このところのお料理との向き合い方が変わることで、お料理人さんが使う道具類に対する興味がより大きくなっています。
そんななかで、先日作った葛切りを作るときの話ですがこんなことがありました。
バットに流し込んだ熱々の葛を均等に整えるのに、私は家にある工具のペンチを使ってやりました。それはとても使い勝手が悪く不便でした。なんとなくこれでなくてもなんかちょっと違った角度で使い勝手がいいものが欲しくてたまらなくなりました。さすがにペンチでは用途が違って…。
実は、その用途を成す「やっとこ」という料理道具があるということを教わりました。確かに和食店に行くとお料理人さんがお鍋をペンチのようなはさみのような道具で挟んでいるのを思い出しました。
元々は鍛冶屋が焼けた鉄などを挟むのに「焼床鋏（やきどこばさみ）」と呼んだことが始まりだそうです。「やっとこ」とは焼床～やきどこ～やっとこ…と変化していったようです。というのも語源の一節らしいのですが？
 
先日、あるお食事会でオープン初日のお料理屋さんに行った際、お店のお料理人さんに私が最近、これまで作ったことのない料理に挑戦しているという話をして、この葛切りの話になったところ、なんとなんとこれまで使ってこられた「やっとこ」をプレゼントしてくださいました。
このやっとこは、数十年間、毎日毎日このお料理人さんと一緒に過ごしてきてしっかり使い込まれたもので、使い勝手がいいのは手に取ってすぐに分かりました。料理作りに奮闘の日々を送る私にとってはこういうプロの職人さんのツールは貴重な逸品であるのはもちろんですが、ある意味お守り的な存在なのです。でも、ふっと思いました…。そんな大切なものを頂いていいのでしょうか？？
「お店も新しくオープンしたことで新しいやっとこで心機一転頑張ります」
と言ってくださいました。本当に嬉しいそんなひとときでした。いただいた「やっとこは」これからお守りとしてずっと大切にしていきます。
 

 
今回挑戦したお料理は夏野菜の「揚げ煮浸し」です。これは、もうとにかく大変でした。
包丁をまっすぐ引くこと、しかもそれぞれの野菜を同じ大きさで切ること。そして色鮮やかに見せる…という意味を持つ「揚げる」ということの難しさ。ちょっと想像をはるかに超えていました。
これらの課題をクリアするには何年、いや何十年かかるのか、はたまたそれだけの年月をかけてもクリアできることなのかもわかりませんが、なるほどこういうことなのか…と雰囲気だけははわかった気がしています。
使う材料より切り損ねた野菜の量の多さをみて気持ちが下がりましたが、無駄にすることなく揚げる練習に使って、それらは様々な料理に形に変えしました。
最近、こういったお料理を作るようになって、これまでは面倒だと感じていた出汁をひくこと、そして油を使うこと、そのほかにもありますが面倒に感じなくなってきた事に自分自身とても驚き、そして嬉しく感じています。
 
 
今回盛り付けに使ったものはベロ藍の鉢になります。とても素敵でしょ。
こちらはもともと花器だったのでしょうか…正確なところわかりませんが、用途としては幅広く使えるのではないかと思います。
骨董としての稀少性を問われるとどうなのかな？と思われる器でも価値を見いだせると私は思うんです。そんな器こそ私は大切に大切に次の世代へと繋いでいきたいと思ってます。
 

 
 
こちらの器について前回のご紹介もご覧ください・・・こちらから
 
 
【品番#U092】ベロ藍　楼閣図八角変形大鉢
サイズ：口径：約25.0㎝ 高さ：約10.0㎝ 底径：約13.0㎝
価　格： 29,700円 (消費税込み)
状　態：良好
備　考：
 
[Product #U092] Berlin-blue Octagon large bowl with painting of landscape and pavilion
size:(Diameter): approx 25.0cm (Height): approx 10.0cm (Bottom-diameter): approx 13.0cm
price: ¥29,700 (Tax included)
stock: only one
condition: favourable condition
note:
 

 

 

 
 
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杜鵑草 ～器と、そのまわり～　於保亜希子