杜鵑草 器と、そのまわり hototogisu

【品番#U147】色絵六寸皿 ( Color painted plate saize of ROKU-SUN )

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最近、読みたい本がたくさん見つかって、これまで探していたときにはなかなか見つからなかったものが不思議と次から次へと見つかるので、今がチャンスだと思って取り寄せています。
ときには本屋さんで、またあるときにはネットで、そしてまたあるときには古本屋さんで、さらには遠方にある図書館で借りたりもします。
気付くと山のように積み上げられた本が目の前にありますが、全部読みたい本なので、どれから手をつけても飽き足りないし、時間も全く足りません…涙
その中にある、大好きなお料理本を見ているときにふと目に付いた一品を今週は作ってみることにしました。それから、もうひとつ次に目に留まったのが、このお料理に加える梅の「煎り酒」です。
実はこの季節になると必ずと言っていいくらいに私の投稿に出てくる梅の実。梅好きの私にとってはこの煎り酒というものにも惹かれたのです。江戸時代には代表的な調味料だった煎り酒。梅干しとお酒とかつお節で作るこの調味料を初めて知りました。
 
ということで、今週のお料理は「卵ふわふわ」ですが、江戸時代の料理本である「万宝料理秘密箱 卵百珍」に載っている卵ふわふわです。
作り方は諸説あるようですが、今回はそのお料理本を元に作ることにしました。
一見、短時間で一気に仕上げるスクランブルエッグのようなものに見えるかもしれませんが、本当にやさしくやさしく固めていくことで、なんとも食感がふわっふわになる玉子料理です(静岡県の袋井市にこれとはちょっと違ったお鍋を使ったふわふわ卵という郷土料理があります)。
 
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ふわふわになるにためには、弱火でゆっくりゆっくりヘラで大きく混ぜ、火を入れすぎないように丁寧に固めていかなければなりません。丁寧に時間をかけていくと、本当にふんわりとした仕上がりになります。最後に煎り酒を少しかけて胡椒を振ります。
味わいは優しい出汁巻卵のようですが、煎り酒のちょっとした酸味がアクセントを付けてくれてとても美味しい一品になりました(煎り酒の梅の赤色が画像ではうまく出せなかったのがとても残念ですが…)。
気持ちを込めて作り上げないと、玉子は固くなってしまうということもやってみてよくよく分かりました。毎回思うんですが、簡単そうに見えるけど、いや、簡単でシンプルなものこそ素人の私には難しいのかもしれません。やっぱりそうそう簡単にできるものではありませんね。今回もたくさんの玉子を消費したので、カロリーはかなり高めの食生活になりました…。
今回は、手間隙かけてじっくりと丁寧に仕上げるという料理の本質的なものに触れた気がします。
 
今回使った器は、色絵の器になります。以前ご紹介したものになりますが、どんなお料理もふんわりと優しく包んでくれるいい器だなぁと思います。今回、「卵ふわふわ」を作っているときも不思議とこの器が頭に浮かびました。他にもたくさん器があるのにどうしてこの器がいいんだろうなと不思議に思います。この図柄の器をまだお持ちでなければ、または以前には持っていたなぁと思われる方がいらっしゃれば、このような雰囲気の器でこういったふんわりとお料理を包み込む感じを試していただけたら嬉しいなと思います。
 
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【品番#U147】 色絵六寸皿
サイズ:直径:19.0㎝ 高さ:3.0㎝
価 格: 4,500円 (税込) / 枚 (残り2枚、バラ売り対応可能)
状 態:良好
備 考:
 
 
[Product #U147] Color painted plate saize of ROKU-SUN
size:(Diameter): approx 19.0cm / (Height): approx 3.0cm
price: ¥4,500/1 plate (Tax included)
stock: 2 in all (possible to sold individually)
condition: favourable condition
note:
 
 
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杜鵑草 ~器と、そのまわり~ 於保亜希子

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mishima

於保 亜希子 プロフィール

1968年3月、福岡県生まれ。

骨董商。器コーディネーター。

「器と、そのまわり杜鵑草」 代表。

 

 幼い時より両親の影響で骨董や山野草に囲まれた生活を送り、茶道、華道を学ぶ。

 

短大卒業後、広告制作会社、広告代理店などで勤務。24歳のとき、仕事で出会った骨董の器に見せられ、骨董について学ぶようになる。

学びを深めるうちに、骨董が一部の収集家によって装飾美術品として飾られていることに疑問を感じ、料理とのコーディネートによって、暮らしの中で骨董の素晴らしさを伝えていきたいと考える。結婚して一児の母となった後も骨董に携わり続け、2013年より本格的に骨董商として起業。

 

茶道や華道の要素および、四季の植物を取り入れた皆敷(料理に添える木の葉など、和食の盛り付け文化)の技法を生かし、骨董と料理が織りなす魅力的な世界の構築に挑戦している。

季節感や情景の表現を得意とし、独自の皆敷のスタイルを提唱。

骨董の器と皆敷のワークショップならびにコラム執筆等、精力的に普及活動を行っている。

 

Facebookページ
器と、そのまわり 杜鵑草(ホトトギス)

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mishima

於保 亜希子 プロフィール

1968年3月、福岡県生まれ。

骨董商。器コーディネーター。

「器と、そのまわり杜鵑草」 代表。

 

幼い時より両親の影響で骨董や山野草に囲まれた生活を送り、茶道、華道を学ぶ。

 短大卒業後、広告制作会社、広告代理店などで勤務。24歳のとき、仕事で出会った骨董の器に見せられ、骨董について学ぶようになる。

 

学びを深めるうちに、骨董が一部の収集家によって装飾美術品として飾られていることに疑問を感じ、料理とのコーディネートによって、暮らしの中で骨董の素晴らしさを伝えていきたいと考える。

結婚して一児の母となった後も骨董に携わり続け、2013年より本格的に骨董商として起業。

 

茶道や華道の要素および、四季の植物を取り入れた皆敷(料理に添える木の葉など、和食の盛り付け文化)の技法を生かし、骨董と料理が織りなす魅力的な世界の構築に挑戦している。

 

季節感や情景の表現を得意とし、独自の皆敷のスタイルを提唱。骨董の器と皆敷のワークショップならびにコラム執筆等、精力的に普及活動を行っている。

 

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サイズ 重量(kg)                        
60 2kg迄 500円 500円 600円 500円 700円 800円 800円 800円 800円 1,300円 1,300円 1,700円
80 5kg迄 580円 580円 850円 580円 950円 1,000円 1,000円 1,000円 1,000円 1,550円 1,550円 1,950円
100 10kg迄 1,000円 1,000円 1,200円 1,000円 1,000円 1,250円 1,250円 1,250円 1,250円 1,800円 1,800円 2,200円
140 20kg迄 1,250円 1,250円 1,350円 1,250円 1,450円 1,550円 1,550円 1,550円 1,550円 2,050円 2,050円 2,450円
160 30kg迄 1,500円 1,500円 1,600円 1,500円 1,700円 1,700円 1,700円 1,700円 1,700円 2,300円 2,300円 2,700円
  10kg迄増 250円
170   2,200円 2,200円 2,300円 2,200円 2,300円 2,400円 2,400円 2,400円 2,400円 2,800円 2,800円 3,200円
180   2,450円 2,450円 2,550円 2,450円 2,550円 2,650円 2,650円 2,650円 2,650円 3,050円 3,050円 3,450円
200   2,950円 2,950円 3,050円 2,950円 3,050円 3,150円 3,150円 3,150円 3,150円 3,550円 3,550円 3,950円
220   3,450円 3,450円 3,550円 3,450円 3,550円 3,650円 3,650円 3,650円 3,650円 4,050円 4,050円 4,450円
240   4,450円 4,450円 4,550円 4,450円 4,550円 4,650円 4,650円 4,650円 4,650円 5,050円 5,050円 5,450円
260   5,450円 5,450円 5,550円 5,450円 5,550円 5,650円 5,650円 5,650円 5,650円 6,050円 6,050円 6,450円

※税別価格表示
※沖縄については別途料金を適用させて頂きます。
※離島については、別途実費をご負担お願いします。

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