春が深まって家を出るときに玄関を開けると、”ぷん”と風に乗って草木の新緑から春の香りが感じられます。この香りは幼少期から不思議とこの時期になると感じていた香りで、私の記憶の中にしっかりと染み込んでいます。
また、この時期に野原へ行けばあちらこちらに草花が咲いていて、草花を見ればまた草花に囲まれていた幼少期の記憶を懐かしく想い出します。普段はすっかり忘れていた昔のことなのに本当に不思議だなって思います。
 
ところで、先週からお料理をする時間がなかなか取れずに、充分な時間が与えられなかったのですが、そんな中でもなんとか私のできる精一杯をやってみました。
できる限り、私なりにやれるお料理を作って盛り付けてみようかなとここ数週間やってはいますが、正直なところやっぱり本当に大変です。
 
私の１週間の時間の過ごし方もこの数週間はこれまでと一変してとても大忙しになりましたが、そういいながらもとっても充実した時間だと感じています。
それは、「お料理を作る事は本当に大変だな」と、あらためて感じているからだと思います。
『食い物』と『お料理』は全く違うもの…ということは以前から知ってはいたのですが、お料理は本当に奥が深い…ということを今体感しているからかもしれません。
 
もともと食べることは根っから大好きなのですが、作ることにあたっては家族に食事を作る程度のレベルです。なので素人の私は毎回ひと品を作り上げるのにかなりの時間と労力をかけ、「あ～でもない、こ～でもない…」と試行錯誤しながら作っています。
もちろん料理人さんたちはその道のプロですから当たり前の話と言えばそうなのでしょうが、料理人さんはこうしたお料理を何品も、しかも季節ごとにそれも毎日毎日作られている事に対して、あらためて本当にすごい事だと感じるようになりました。
 
そしてまた私たちが頂くお料理というものは様々な条件と制約の中から作り出されたひと品ひと品でもあって、まさに「料理という枠を超えた芸術…」、これは日本の芸術なんだということも感じています。
お料理を作ることが本当に大変だと実感した今、私の料理人さんに対する眼差しは、お料理を作る人から芸術家として見るようになりました。ある意味、料理人さんに対して尊敬の念を抱いています。
 
さて今回ご紹介する器は輪島朱塗りの平皿になります。こちらは遠景に富士山そして近景には松の木が描かれた図柄になります。
「若緑（わかみどり）」を迎えるこの季節は毎年綺麗だなと魅了されます。その中でも特に最近気になるものに松の新芽があります。
海沿いの砂浜や庭園などでこの新緑の若松を見ることができます。
とても力強くどっしりとしてまた何か凛とした雰囲気を漂わせる松は日本に古くからあって私たちの生活の身近なところにあります。
 

 
今回はそんな図柄の平皿に、この時期ならではの蕗（ふき）を使った砂糖菓子を作ってみました。
蕗は生息地域によりその姿が異なります。私の住んでいる西日本のものと比較すると東北の方では私の想像をはるかに超えた大型の蕗になるようです。
今回蕗の砂糖漬け菓子を作ったのですが、アンゼリカというお菓子の素材をご存知でしょうか。なんと日本で作られるアンゼリカの多くは蕗でできていたんです。また、秋田県の銘菓として蕗の砂糖漬けの菓子があることも今回初めて知りました。
今回私はこの蕗の砂糖漬け菓子を新緑の松に見立て器に盛ってみたいなと思いました。出来上がったものは予想をしなかったくらい細くなりましたが…。
このくらいの細身なものになると、蕗の風味より砂糖の味の方が強く感じられ、東北の大きな蕗で作られているものであれば蕗の苦味の方が強く感じられとてもいい塩梅で上品な味わいになるんじゃないのかなと思いました。
 
ふと思ったのですが、そういえば私は蕗の断面を生まれて初めてまじまじと見ました。すると、透明の果肉に小さなドットが入っていてなんとも綺麗な断面をしています。ぜひ一度見てください。
 

 
 
こちらの器について前回のご紹介もご覧ください・・・こちらから
 
 
【品番#U157】輪島塗 富士松図平皿
サイズ：直径：15.3㎝ 高さ：4.0㎝
価　格： 3,200円 (税抜) / 枚　（5枚あり、バラ売り対応可能）
状　態：良好
備　考：

[Product #U157] Wajima-nuri flat plate of drawn Fuji & pine
size:(Diameter): approx 15.3cm (Height): approx 4.0cm
price: ¥3,200/1 plate (Tax not included)
stock: 5 in all (possible to sold individually)
condition: favourable condition
note:
 
 
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杜鵑草 ～器と、そのまわり～　於保亜希子