月日が経つのは本当に早いものであっという間に今年も半分近くになろうとしています。
今の時季、天候もめまぐるしく変化するのでそれにつられて私の気持も上がったり下がったりです。最近では気持ちを安定させる事が大変です。
この季節、家でゆっくりと過ごす雨の日が好きだったりします。
窓辺に映る雨に打たれる花々を眺めていると不思議と短大時代を過ごした長崎のことを思い出します。
それは長崎市の市花が「紫陽花（あじさい）」だったということもあるのかと思います。
空が晴れ渡った日の風景も長崎の街にはとっても似合って素敵なのですが、長崎の街の石畳をしっとりと濡らす雨の感じが、どことなく似合っているそんな長崎も好きです。
昔「長崎は今日も雨だった」という昭和の歌謡曲がありましたが、年輪を重ねたいま、あらためてこの曲はいいなぁと感じるようになりました。
 
そういうわけで、今回は作ってみたいリストの中から私の大好きな「長崎」の郷土料理「ハトシ」に挑戦してみました。
ハトシを知らない方が多いかと思うのですが、ひと言で説明すると海老のすり身をパンで挟んで揚げたものになります。私にとってこのハトシとの初めての出会いは、その学生時代に長崎の街を歩いている時に偶然立ち寄った乾物屋さんです。そのときのことは今も鮮明に覚えています。
ハトシは中国語で表すと「蝦多士」と書きます。”ハ”は海老の事を表し”トーシー”はトーストを意味するのだそうです。ハトシは長崎の文化が育んだ「卓袱（しっぽく）料理」の一品でもあります。卓袱料理とは長い歴史と伝統の中で生まれたもので鎖国時代以前から長崎にやってきて居住をかまえた唐人、オランダ人がもちこんだ中華料理、洋風料理に和風をミックスさせて生まれた料理のひとつです。皆さんもよくご存知な「豚の角煮」は長崎の文化が育んだ卓袱料理の代表的なものになります。
 
「卓袱（しっぽく）」というのはテーブルクロスから転じて朱漆で塗った円卓を表し、中国式に主人も客人もテーブルを囲んでひとつの皿に盛り合わせた料理を各自で自分の器に取り分けて食べます。配膳形式では上座下座など席順にも面倒な事が付きまとってきますが、テーブルを囲んで供卓式にすると、みんなが平等に仲良く食事をする事ができます。
私も、学生時代のほんの数年間過ごしただけですが、バイトなどで食文化に触れる機会があったので、こういった長崎独自の文化によって形づくられた生活というか暮らしというもの、その雰囲気はいつになっても想い出しても良い街だなぁって思います。
 

 
話が長崎に行ってしまいましたが、ハトシに戻します。
今回最も苦戦したのは「卵の素」と呼ばれる調味料でした。卵の素は海老のすり身のツナギ的な要素と隠し味的な要素になるものですが、はじめは卵黄と塩、油を混ぜるだけだと簡単に考えていました。
ところが、実は今回もこれを作るのに５回も失敗しました。傍では青梅がどんどん黄色になっていくのを横目にしつつ、気持ちがどんどん焦っていく中、失敗を繰り返しどこまでいけば完成なのかが分からず、経験が無くイメージが掴めないもの作るのはこんなに大変な事だと本当に毎回思い知らせれます。
でも時間の制約というものは本当に大変でもありますが、私にとってはひとつのことに没頭することができるこの時間は何とも言えない充実の時間でもあります。
そして少しずつ完成形に近づいていく手ごたえが感じられるその時間はなにものにもかえられない喜びがあります。
 
今回使った器は、私の最も得意とする輪島のお重です。このお重を器と見立て使ってみました。
ちょっと時期は遅くなりましたが図柄は「藤の花」になります。
全体は梨地になっていてこちらのお重はひと目で魅了されます。華やかでなんともエレガントな装いはとてもとても大好きなお重です。
お重の使い方については本当に様々なご紹介をしたいと思いますが、それはまたの機会にあらためて行わせて頂きますね。
 
お重が一つあることでご家族の大切なお祝い事、暮らしの中でのハレノヒと想い出と共に想い出が刻まれ、お子さんからお孫さんへとお重と共に語り継がれる…そんな家族を育む役割を持った大切なお重になってくれるのではないかなと思います。
 
今回は上段のみを器の代わりとして使って見ました。
 

 

 

 
 

 

 

 

 
 
【品番#U180】輪島塗梨地藤図お重
サイズ：
　1段目(タテ)24.0㎝(ヨコ)25.0㎝(高さ) 5.5㎝
　2段目(タテ)24.0㎝(ヨコ)25.0㎝(高さ) 5.5㎝
　3段目(タテ)24.0㎝(ヨコ)25.0㎝(高さ) 6.5㎝
　4段目(タテ)24.0㎝(ヨコ)25.0㎝(高さ) 6.5㎝
　5段目(タテ)24.0㎝(ヨコ)25.0㎝(高さ) 8.5㎝
状態：良好
価格：Sold out
備考：
 
 
[Product #U180] Wajima-nuri OJU multi-tiered food box
size:
1st (Width): 24.0cm / (Depth): 25.0cm / (height) 5.5cm
2nd (Width): 24.0cm / (Depth): 25.0cm / (height) 5.5cm
3rd (Width): 24.0cm / (Depth): 25.0cm / (height) 6.5cm
4th (Width): 24.0cm / (Depth): 25.0cm / (height) 6.5cm
5th (Width): 24.0cm / (Depth): 25.0cm / (height) 8.5cm
price: Sold out
stock: one in all
condition: favourable condition
note:
 
 
骨董の器は通販も対応しております。
商品の購入をご希望されましたら、以下の方法にてお問い合わせください。
〇当サイトのメールフォーム(contactより）
〇杜鵑草（info@hototogisu.me）へのメール
〇facebook, Instagramのメッセージ
〇Messengerから
 
 
杜鵑草 ～器と、そのまわり～　於保亜希子