私の住んでる博多の町ではうどん屋ではうどんといっしょに「いなり」か「かしわめし」を注文することがよくある話です。
私は「いなり派」です。甘い出汁がたっぷり染み込んだ揚げに包まれたご飯を口に含んだ瞬間に最高に幸せな気持ちに包まれます。そんないなり好きの私が今回取り上げたのが「南関いなり」です。
前々から音の響きから、いなり寿司と稲荷神社とはなにかしらの繋がりがあると思っていました。詳しくは知らなかったので、この機会に調べてみましたがいろんな繋がりがあるという事がわかりました。とてもても興味深かったです。
でも、「いなり寿司」とどうして呼ばれるようになったのか、これといったはっきりとした由来が分かっている訳ではなさそうです。
なんとなく定説としてあるのは、江戸時代の後期にはカゴを担いだいなり寿司商人が売り歩いていて庶民のファーストフードのようなものとしてとても人気があった食べ物であることや、やがて幕末になると江戸にはいなり寿司を売る店舗も現れて大繁盛していたようだということ。ヒットの仕方は、最近のことでいうとタピオカ屋さんのような流行り方の感じに近かったのかもしれませんね。
 
そしてもうひとつ、三角いなり寿司や俵型のいなり寿司はどういった意味でそういう形になったのか興味がありました。
三角いなりは、「稲荷大神の使いであるキツネの耳の形」とか「稲荷神社の総本宮・伏見稲荷大社のある稲荷山の形」とか、ここにも諸説あるようです。一方の俵型は、稲荷神はもともと五穀豊穣の神をまつった田の神信仰から「米俵の形」となったとか。
これも色々な説がありそうですが、西日本の三角いなり寿司と東日本の俵型いなり寿司というのが定番のようですが、さらに具材や味などをふまえると、日本各地に様々な郷土の特徴をもった「いなり寿司」が存在するんですね。いつか「いなり寿司巡り全国ツアー」でも開催したいものです。
とにかく、色々な説があって、いなり寿司ひとつから広がる話は、日本文化の多岐に渡っていて果てしないことが分かりました。
ところで、おにぎりは西の俵型、東の三角形といわれているのが、いなり寿司の西の三角、東の俵型とは逆で興味深いです…。いつか調べたいと思いました。
 

 
今回の「南関いなり」も国内の特徴のあるいなり寿司のひとつに取り上げられているもので、熊本県の北部にある南関町に伝わるいなり寿司です。
このいなり寿司に使われる南関揚げの由来が江戸時代の初期に起こった「島原の乱」ののち人口が減少した為、四国の伊予松山地方からの人々が大勢移住してきました。その四国伊予松山の人々の中に油あげの製法を知る人がいて、そこから今の南関あげの原型が作り出されたといわれています。
二度揚げされたこの油あげは、普通の油あげと違って長期保存が可能になるといわれています。
30センチ角ほどの大きさで、調理する前はパリっとしてますが、出汁や煮汁を含むとなんとも言えない食感を保ちながらふっくらとします。見た目も食感も普通の油あげとちょっと違っていて、とてもとても不思議な食材です。この南関揚げを使って今回は私の大好きな稲荷寿司に挑戦しました。
 
今回もやっぱり大変でした。1週間稲荷を作り続け試作を頬張り続けたことでこの1週間で体重が1.5キロ増えました…また落とします。
作っていて出汁によっていなりの味が変わるということを感じました。考えてみたら当たり前の話ですが自分で出汁をとるようになってその違いが手に取るように分かるので楽しくてたまらないですね。
毎日少しずつ違った出汁で南関揚げを煮込んでみてやっと最後にたどり着きました。丁寧に作ったお稲荷さんというのもまたいつもとは違った表情でいいなぁと思います。
最初1センチピッチで揚げを切りだして、中に入れるお米の太さと長さを組み合わせて試行錯誤しましたが、試作をたくさん作りだしたところ、いなり寿司にはお米がたくさん詰め込まれていること、あげがふわふわで柔らかいとより美味しいということが分かったことです。
 
大好きないなり寿司を盛り付ける今回の器は印判の平皿です。こちらの印判のお皿はソーサーとして葉っぱや、レースなど添えたり敷いてアレンジを加えるのにいい大きさ・図柄だと思っていましたが、今回こうして普通にお料理を盛ってみる使い方もいいなと思いました。
印判は時代も若く比較的安価で手に入ることもあってなかなか魅力が伝わりづらいのではないかと思いますが、アイデア次第では色んな使い方ができてとても重宝する器だと思っています。
 

 

 
 
【品番#U185】印判平皿
サイズ：(直径)14.3㎝ ／(高さ)3.0㎝
状態：良好
価格：1,400円（税込み）／個
備考： 在庫4枚
 
[Product #U185] Inban flat plate
size: (Diameter): approx 14.3cm / (height):approx 3.0cm
price: ¥1,400/piece (Tax included)
stock: 4 in all
condition: favourable condition
note:
 
 
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杜鵑草 ～器と、そのまわり～　於保亜希子