まだまだ寒いですが、このあいだ野菜屋さんで蕗の蕾が並んでいたので早速買いました。春の足音が聞こえてきましたね。
 
ところで、数年前に訪れたことのある安心院へどうして再び行くことになったのかというと、実は昨年末に「すっぽん」に関するお仕事に携わったことが関係します。
その時は、 “捌いたすっぽんが簡単に購入することができる”という事でクリックひとつですっぽんも数日で自宅まで届けてくれるネットショップの利便性に大いに盛り上がりました。
そのあとも仕事の余韻ですっぽん鍋が頭から離れなかった私はしばらくすっぽんに関する情報をネットで調べ続けていましたが、宇佐市の観光サイトでその数年前にたまたま訪れたあの安心院が実はすっぽんで有名であることを知りました。
なぜ有名になったかというと、安心院のすっぽんは大正時代に政治家として活躍した安心院出身の木下謙次郎さん著「美味求真（びみぐしん）」にて紹介されたことがどうも由来のようです。
作家の松本清張も度々安心院に足を運んでは好んですっぽん料理を食べられたという安心院のすっぽんは、美しい清流と温暖な気候によって上質に育つそうです。また、養殖も盛んで美しい水で育った美味しいすっぽんを年間通して食することがこの安心院ではできるようです。
安心院の自然は、すっぽんの育つ環境に象徴されるように、私が直感的に感じていた何かそこにあるんじゃないのかな？というのがあってこの地の魅力に虜になりました。
こうなったらあらためてその地ですっぽん鍋を食べてみようと、「やまさ旅館」という老舗すっぽん料理屋でお料理をいただくことにしました。
 
最初に登場したすっぽんの生き血はオレンジジュースで割られて飲み易くなってたのでグイッと飲み干すとちょっと時間を置いてぽっぽっ…と体が温かくなった感じがしました。
そのほかにも色んな味付けですっぽんの部位が調理されていて、それはそれで美味しくいただきました。
そしていよいよメインのすっぽん鍋の登場です。すっぽんの鍋はその見た目のイメージとは違い、あっさりとしながらも味には深みがあってコラーゲンが大量に溶け込んでいると思うと、本当に美味しいなと感じます。
今回は、お店で色んなすっぽんの料理を食べましたが、ほんとうに美味で山で葉っぱを採って冷え切った体をお腹の内側から温めてくれるような優しい味わいでした。
 
その後に何軒か立ち寄った町の直売所では、どこもかしこにもすっぽんをさばいた状態で真空詰にされて売られています。私にとってなかなか身近に感じることのないすっぽんですが、安心院で暮らす方々にとってすっぽんはこんなにも身近なんだ、日常なんだと少し驚きました。
 
それでもやっぱりすっぽんがどんなに美味しいと分かっていてもなかなか自分で捌いてみようというところまでには気持がなれないのはなぜでしょうか…。冷凍室には数枚のすっぽんの甲羅がありますが、しばらく触りたくない私、悩みが尽きません…
 
ところで、今週はお蕎麦を使ってお稲荷を作ってみました。
このお稲荷も手持ちのお料理の本に載っていたもので、いつか作ってみようリストに入っていたものです。
お稲荷はずいぶん前にも作ったことがありますが、その時も自分で作っていてその美味しさに驚いたことを思い起こします。
お稲荷の甘い揚げに中に詰めたお蕎麦…今回はこの組合せがかなりいけるから不思議です。昨年、お蕎麦を使った海苔巻きを作りこの時は揚げてみたのですが、その美味しさには驚いたことが記憶に残っています。
これが本当に合うんだとしたら、お蕎麦＝お米と言うことになるんですかね？お米の料理はお蕎麦でも美味しく作ることができて、またお蕎麦をお米で置き換えることができるということになるんでしょうか…まだまだ奥が深そうです。
 
今回は茹でたおそばを甘酢で和え、甘い稲荷の皮に詰めました。そして浅葱をたっぷり、それに紅生姜をお蕎麦の上にのせます。この薬味がたまらなく美味しいんです。ちなみにお稲荷の側は黒砂糖を使ってます。
すぐにできるので是非作ってみてください。
 

 
そして使った器は、船が描かれている染め付けの平皿です。
とりたてて珍しい図柄ではありませんが、器の生地がやはり現代のものとは違ってとても優しい色合いで、盛り付けるお料理を包み込んでくれるから不思議です。
もうすぐ春を迎えます。満開の桜の花で春の穏やかな海に浮かんでいる長閑な景色を思い描けるそんな器です。
縁には梅の花にも見えるまたは波のように見える文様が描かれてます。
 

 

 

 
 
【品番#U224】染付船図平皿
サイズ： 直径：15.8㎝、 高さ：3.0㎝
価　格： 900円 (税込) / 枚　10枚あり
状　態： 良好
備　考：
 
 
[Product #U224] Flat plate with drawing Ship
size:(Diameter): approx 15.8cm / (Height): approx 3.0cm
price: ¥900 (Tax included)
stock: 10 plates in all
condition: favourable condition
note:
 
 
骨董の器は通販も対応しております。
商品の購入をご希望されましたら、以下の方法にてお問い合わせください。
〇当サイトのメールフォーム(contactより）
〇杜鵑草（info@hototogisu.me）へのメール
〇facebook, Instagramのメッセージ
〇Messengerは☆こちら☆から
 
 
杜鵑草 ～器と、そのまわり～　於保亜希子