7月も中旬に差し掛かり、暑い日が続いてきましたね。もうすぐ梅雨明け、そして夏本番を迎えようとしています。
さて、今回のお知らせは皆敷ってなんだろうという方、皆敷と聞くと何だか難しいそうだなぁと思われている方にお勧めのワークショップです。

（告知しておりました開催予定日から日程が2週間がうしろにずれてしまい、申し訳ありませんでした）

＜前回のワークショップのようす＞

このワークショップでは塩麹(*)を使ってつくられたお料理に、夏の季節に観られる葉っぱを使った皆敷の基本的なしつらえを中心としたワークショップをおこないます。
この季節、太陽の日差しをサンサンと浴びて青々とした葉っぱや、基本的な皆敷で用いられる葉っぱをたくさん準備しておこなっていこうと考えています。
 
また、ワークショップをとおして、日々のお料理のしつらえにちょっとしたアクセントをつけ、召し上がる方に心から喜んで頂ける盛り付けを体験して頂きます。

*塩麹（しおこうじ）とは・・・
麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料です。
野菜や魚の漬物床として利用されてきた調理方法のひとつです。

お料理：

「ともに弁当」　・・・塩麹、甘麹を使った家庭料理弁当 （井手美恵子さん）

日時：
7月26日(水)　11時より14時まで　皆敷ワークショップ

場所：

「豆豆的花（まめのはな）」

福岡市中央区赤坂3丁目4-47　・・・☆こちら

（最寄りの公共交通機関をご利用下さい。）

参加費：
3,800円（ワークショップ、食事・コーヒー代込）

募集人数：
15名

申込み方法：
お名前、ご連絡先 をフォームにてご連絡ください。　・・・☆フォームはこちらから
TEL 090-4758-3496
MAIL  info@hototogisu.me

皆敷をとおしてみなさんの五感に触れていただけるととても嬉しいです。

＜豆豆的花（まめのはな）の店内のようす＞

「豆豆的花（まめのはな）」さんと「ともに弁当さん」とのワークショップは次回、9月にも予定しておりますのでこれからもご期待ください。
詳細が決まりましたら追ってお知らせいたします。

◇ともに弁当◇

塩麹、甘麹を使った家庭料理弁当
営業日：　月 / 火 / 木 / 金曜日
完全予約制、配達エリア外は別途料金プラス
※詳しくはお問い合わせください。090-4345-5434(井手)

◇豆豆的花（まめのはな）◇

営業時間：　11時30分～17時

営業日：　水 / 木 / 金 / 土曜日
定休日：　日 / 月 / 火曜日、　8月(夏季休み)

連絡先：092-517-2261

豆豆的花（まめのはな） facebool 公式ページ　・・・☆こちら

杜鵑草では、骨董の器と皆敷を用いたコーディネート、買取のご相談も承っています。
どうぞお気軽にお問い合わせください。
商品購入をご希望の方はメールフォームにてお問い合わせください。
MAIL info@hototogisu.me

ショップ
811-1111 福岡市早良区脇山1-14-57
TEL 090-4758-3496
MAIL hototo@hototogisu.me

営業情報
営業日：月・金・土・日曜日
営業時間：10:00〜17:00
定休日：火・水・木曜日

器と、そのまわり
杜鵑草 – ホトトギス -［骨董の器と皆敷］
代表 於保 亜希子

器と、そのまわり 杜鵑草 facebool 公式ページ　・・・☆こちら

 
7月5日(水)、和草（にこぐさ）さん（福岡県直方市）で「はじめての骨董の器で楽しむ 皆敷を使った盛り付けのワークショップ」と題して初夏のワークショップを開催しました。
折しもこのところニュースに取り上げられている福岡・大分の九州豪雨の悪天候にも関わらず、多くの方に参加頂けてとても感謝しています。
また、この九州豪雨で甚大な被害を受けられました福岡県、大分県の方々に、心よりお見舞い申し上げます。早く日常が取り戻せることを祈っています。
 
 

 
今回は、少し趣を変えてちょっとだけ骨董の器に触れ、そしてあまり色々と凝ったことはせずに皆敷の基本的な取り入れ方を楽しむことにしました。

 
前日に雨の中、山から採ってき葉っぱたちに皆さん感心を持って下さった事。すごい方は私のHPなどで事前に葉っぱの予習までしてきて下さって、こんなに嬉しことはなかったです。
ご参加頂いた皆さん方の優しに感謝しつつなんとか無事に会を終えることができ、とても楽しい会となりました。
今回は、私の中でもちょっと心に残るワークショップになりました。

 

（参加して頂いた方の作品から）

 
（当日のメニュー）
・ちらし寿し
・ヴィシソワーズ
・味噌カポナータ
・なすとササミの柚子胡椒和え
・麹納豆とアボカドの生春巻き
・桃と茗荷のピクルス
・きゅうりと紫蘇の和風じゅれ
・水羊羹＋はっか糖　焙じ茶

 
今回ワークショップに終えた後、参加して頂いた方々それぞれに感想を頂戴することができたことも何より嬉しかったです。

 
 
「ワクワクが止まらない講座で、とても楽しかったです！」
「草を食べることは取り入れてきましたが、日常の中で、葉っぱや草を食事に添えることもぜひ実践してみたいです！」
「葉っぱ一枚を添えることで、器内がぱっと華やかになり感激でした！」
「葉っぱを添えることで、見え方、雰囲気が全く違うものになることがわかって、日々に取り入れたいです」
 
 
まだまだ他にもたくさんの感想をいただいていますが、この場では一部を挙げさせて頂きました。
 
こういった感想を頂けることは今後の何よりもの励みとなります。
本当にありがとうござました。
 
何気なく見過ごしていた身近にある季節の草木に触れ、お料理にちょっとだけ添えることで、晴れの料理、日々の食事においてこれまでに感じることがなかった心の豊かさが感じられたら何より嬉しいです。
 
また和草さんでワークショップが開催できますように、
私もこれからも頑張りたいと思います。
 
 
杜鵑草では、骨董の器と皆敷を用いたコーディネート、買取のご相談も承っています。
どうぞお気軽にお問い合わせください。
商品購入をご希望の方はメールフォームにてお問い合わせください。
MAIL info@hototogisu.me
 
 
ショップ
811-1111 福岡市早良区脇山1-14-57
TEL 090-4758-3496
MAIL hototo@hototogisu.me
 
 

営業情報
営業日：月・金・土・日曜日
営業時間：10:00〜17:00
定休日：火・水・木曜日
 
 

器と、そのまわり
杜鵑草 – ホトトギス -［骨董の器と皆敷］
代表 於保 亜希子
 
 

器と、そのまわり 杜鵑草 facebool 公式ページ　・・・☆こちら

私が骨董の器の魅力と同じくらい伝えていきたいもうひとつのこと「日本の伝統的な食文化としての皆敷」（注）

今、この皆敷の世界をより多くの方に感じて頂きたくてワークショップをおこなってます。

そして、この度、この皆敷をもっともっと身近に取り込んでもらいたくて、７月より、私がコーディネートした季節の葉っぱをお届けすることにしました。

季節の食材にふさわしい生き生きとした葉っぱを自らが取り上げてパッケージします。

詳しいお話は後日、準備が整いましたら、杜鵑草ホームページでお知らせしたいと思います。

もちろん、プロの料理人の方々に向けてもご用意、全国発送も致します。
ご関心のある方がいらっしゃいましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。

先日オープンしましたショップも併せて今は作業が盛りだくさんですが、まずは、皆さんにお知らせまで。

次回のご報告を心待ちしていただけるととても嬉しいです。

注）　皆敷（かいしき）とは

器がなかった時代に、葉を器代わりに使われたのが始まりとされ、現在では食べ物に新鮮さや季節感、風情を演出することを目的としたもの。お料理の下に添える葉や、枝のことを言います。

杜鵑草では、骨董の器と皆敷を用いたコーディネート、買取のご相談も承っています。
また(業務用)器の補修も行なっています。
どうぞお気軽にお問い合わせください。
商品購入をご希望の方はメールフォームにてお問い合わせください。
MAIL info@hototogisu.me

営業情報
営業日：月・金・土・日曜日
営業時間：10:00〜17:00
定休日：火・水・木曜日

喫茶メニュー
コーヒーとお菓子のセット： ￥500
お茶とお菓子のセット： ￥500

器と、そのまわり
杜鵑草 – ホトトギス -［骨董の器と皆敷］
代表 於保 亜希子

器と、そのまわり 杜鵑草 facebool 公式ページ　・・・☆こちら

(皐月のワークショップより)

ショップ近くの川では蛍が毎晩のように飛んでいます。
山は本当にいい季節を迎えています。

初夏のワークショップのお知らせです。今回は直方の和草（にこぐさ）さんで行わせて頂きます。
骨董には興味はあるんだけど、なかなかきっかけが見つからないなぁ…なんて方の為に、
今回は少し骨董の器の話にも触れてみたいと思います。
そしてそして、この日に合わせてとっておきの葉っぱも準備しました!!
(早くみなさんにご紹介したくてたまりません。)
ご関心のある方はどうぞお気軽にご参加くださいね。

日時：
​7月5日(水) 11時より14時まで

場所：​
お茶菓子＋手しごと　「和草（にこぐさ）」・・・☆こちら

参加費：
​3500円　(和草の季節のごはん、お八つ付き)

募集人数：
15人

お申込み方法：
お名前、ご連絡先 を明記の上、
お電話かメールにてお申込みください。
TEL 090-9601-7468（いしよね）
MAIL nicogusa.haha@gmail.com
FBからは、必ず返信をもっての受付となります。ご注意ください。

和草（にこぐさ）さんでワークショップのイベントが登録されています。ご覧ください。
和草（にこぐさ） facebool イベントページ　・・・☆こちら

（想いにふれる　モノ・コト・マガジン ＭＡＤＥ ＩＮ）さんにもワークショップを取り上げていただきました。
ＭＡＤＥ ＩＮ　イベントページ　・・・☆こちら

杜鵑草では、骨董の器と皆敷を用いたコーディネート、買取のご相談も承っています。
また(業務用)器の補修も行なっています。
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ショップ
811-1111 福岡市早良区脇山1-14-57
TEL 090-4758-3496
MAIL hototo@hototogisu.me

営業情報
営業日：月・金・土・日曜日
営業時間：10:00〜17:00
定休日：火・水・木曜日

喫茶メニュー
コーヒーとお菓子のセット： ￥500
お茶とお菓子のセット： ￥500

器と、そのまわり
杜鵑草 – ホトトギス -［骨董の器と皆敷］
代表 於保 亜希子

器と、そのまわり 杜鵑草 facebool 公式ページ　・・・☆こちら

5月21日(日)に杜鵑草は待望のショップをオープンしました。
まだまだお客様をお迎えするのには至らないところもありますが、今できる精一杯の準備をしたつもりです。
オープンしてからはご来店頂いたお客様と骨董の話や、お料理、盛りつけのお話などできることが何より嬉しく思います。

当日はオープンに際して思いがけずとても素敵なお花を頂きました。どれほど嬉しく、また、今後の励みとなったかったかわかりません。心からお礼を申し上げます。

本当にありがとうございました。

今後の目標としては、お客様のそれぞれライフスタイルにあった骨董のご提案、何百年と経った古いはずの骨董の品々が今の時に逆に新しく感じられるような、そして、より骨董を身近に親しんで頂けるような、これまでとはちょっと一味違った骨董店にして行くつもりです。その為には私自身これからも日々学ぶことを今まで以上にやっていかなければいけないなと改めて思います。これからはこのショップを中心に活動を行なっていきたいと思います。
まだまだ駆け出しの骨董店です。よろしければ皆様のお力をおかし頂けたら幸いです。何卒よろしくお願い致します。

ささやかですが、コーヒー、お茶、手作りのお菓子も数に限りはございますが、季節の葉っぱを添え皆様にお出ししています。
近隣には緑豊かな山や川、どの時期に来て頂いても四季折々の景色を味わうことができ、日頃の雑踏からのちょっとした息抜きになるかとも思います。
どうぞ、どうぞ、お気軽にお立ち寄りください。ショップにて皆様とお会いできたら本当に嬉しいです。皆様のお越しを心よりお待ちしてます。

杜鵑草では、骨董の器と皆敷を用いたコーディネート、買取のご相談も承っています。
また(業務用)器の補修も行なっています。
どうぞお気軽にお問い合わせください。
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ショップ
811-1111 福岡市早良区脇山1-14-57
TEL 090-4758-3496
MAIL hototo@hototogisu.me

営業情報

営業日：月・金・土・日曜日
営業時間：10:00〜17:00
定休日：火・水・木曜日

喫茶メニュー

コーヒーとお菓子のセット： ￥500

お茶とお菓子のセット： ￥500

器と、そのまわり
杜鵑草 – ホトトギス -［骨董の器と皆敷］
代表 於保 亜希子

器と、そのまわり 杜鵑草 facebool 公式ページ　・・・☆こちら