9月を迎えお山は田んぼの稲穂も色づきはじめ「ススキ」や「エノコログサ」がそよそよと風に吹かれてなんとも言えない初秋の雰囲気になってきました。
今年は夏の初めに北部九州を大雨が襲ったりと、あらためて自然の威力に驚き心をいためた夏でした。
 
自然というと、この皆敷は自然の大地に育まれた植物の葉を用いるという意味で切っても切れない関係です。その自然の季節をおりなす葉っぱを使って盛りつけを体験して頂くワークショップです。豆豆的花さん（福岡市中央区）での開催も今回で3回目を数えます。お店の雰囲気も大人の隠れ家といった感じのとても素敵なところです。今回は土曜日の開催となりますので、平日はご参加できない方にも参加して頂けたら嬉しいです。

 

＜前回のワークショップのようす＞

このワークショップでは塩麹(*)を使ってつくられたお料理に、秋に観られる葉っぱを使って皆敷の基本的な盛りつけを中心としたワークショップをおこないます。
秋の葉っぱは色も形もまたとても魅力的です。今からどういう風に盛りつけようかな？とワクワク イメージも膨らみます。今回も楽しい盛りつけを皆さんと一緒にやってみたいと考えています。
 
このワークショップをとおして、日頃、ご自宅で作られる食べ物にちょっとしたアイデアと思いを葉っぱに添えて盛り付ける事でお料理にして頂きたいなぁと思います。
 

*塩麹（しおこうじ）とは・・・
麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料です。野菜や魚の漬物床として利用されてきた調理方法のひとつです。

 

お料理：

「ともに弁当」　・・・塩麹、甘麹を使った家庭料理弁当 （井手美恵子さん）

 

日時：
9月30日(土)　11時より14時まで　皆敷ワークショップ

 

場所：

「豆豆的花（まめのはな）」

福岡市中央区赤坂3丁目4-47　・・・☆こちら

（最寄りの公共交通機関をご利用下さい。）

 

参加費：
3,800円（ワークショップ、食事・コーヒー代込）

 

募集人数：
15名

 

申込み方法：
お名前、ご連絡先 をフォームにてご連絡ください。　・・・☆フォームはこちらから
TEL 090-4758-3496
MAIL  info@hototogisu.me

 

皆敷をとおしてみなさんの五感に触れて頂けるワークショップにしたいです。

 

＜豆豆的花（まめのはな）の店内のようす＞

「豆豆的花（まめのはな）」さんと「ともに弁当さん」とのワークショップは次回、11月にも予定しています。
詳細が決まりましたら追ってお知らせいたします。

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◇ともに弁当◇

塩麹、甘麹を使った家庭料理弁当
営業日：　月 / 火 / 木 / 金曜日
完全予約制、配達エリア外は別途料金プラス
※詳しくはお問い合わせください。090-4345-5434(井手)

 

◇豆豆的花（まめのはな）◇

営業時間：　11時30分～17時

営業日：　水 / 木 / 金 / 土曜日
定休日：　日 / 月 / 火曜日、　8月(夏季休み)
(※只今夏休み中です。9/6（水)より営業)

連絡先：092-517-2261

 

豆豆的花（まめのはな） facebool 公式ページ　・・・☆こちら

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杜鵑草では下記の業務を承っております。

骨董の器と皆敷を用いたコーディネイト

骨董の器の販売・コーディネイト

骨董の器（業務用）の修繕

皆敷用の葉っぱの販売

皆敷のワークショップの開催

骨董の器の買取り

どうぞお気軽にお問い合わせください。
 
ご希望の方はメールフォームにてお問い合わせください。
MAIL info@hototogisu.me

 

ショップ
811-1111 福岡市早良区脇山1-14-57
TEL 090-4758-3496
MAIL hototo@hototogisu.me

 

営業情報
営業日：月・金・土・日曜日
営業時間：10:00〜17:00
定休日：火・水・木曜日

 

器と、そのまわり
杜鵑草 – ホトトギス -［骨董の器と皆敷］
代表 於保 亜希子

 

器と、そのまわり 杜鵑草 facebook 公式ページ　・・・☆こちら

先日、博多 老松様（福岡市博多区）より器の補修のご依頼を受けようやくお納めしてちょっとホッとしたところです。
 

こうしてお料理で盛り付けられると、補修後の器たちも活き活きと輝いています。
器の補修はとても地味な仕事ですが、器のことを考えお客様と打ち合わせを重ねながら、どのように補修すればこの器でお料理を召し上がられる方々に喜んで頂けるかな？そういった事も補修する側の小さなおもてなしの気持ちの一つだと考えます。どんどん見違えるように変わっていく様を直に感じられることや、しばらく使われることがなく眠っていた器が補修を終え、こうして素敵なお料理が盛り付けられる事でまた多くの方々に喜んで頂けるようになる事は補修する側の私とてしては密かな楽しみであったり、喜びだったりもします。心の中で小さくガッツポーズといった感じでしょうか。
 
一方ではこうして信頼して頂き大切な器を預けて下さる事にありがたい事だとも感じます。どうもありがとうございます。
 

 

[今回納めさせていただいた器]

老松様には定期的に器の補修のご依頼も承っております。
このように大切な器は、メンテナンスをしながら長く付き合うことができるところが良いところでもあります。
 
杜鵑草では、お店でお使いになられている器に関して補修作業を致します。
ご希望の方は下記連絡先にてお問い合わせください。
 

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◇博多 老松◇
老松は福岡・博多にある、昭和2年創業の老舗料亭です。
連絡先：092-281-2366

 
博多 老松 公式ホームページ　・・・☆こちら
 

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【杜鵑草では下記の業務を承っております。】

骨董の器と皆敷を用いたコーディネイト

骨董の器の販売・コーディネイト

器（業務用）の補修

皆敷用の葉っぱの販売

皆敷のワークショップの開催

骨董の器の買取り

 
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営業情報
営業日：月・金・土・日曜日
営業時間：10:00〜17:00
定休日：火・水・木曜日

 

器と、そのまわり
杜鵑草 – ホトトギス -［骨董の器と皆敷］
代表 於保 亜希子

 

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8月24日(木)、今回は初めてワークショップをさせてい頂くことになった　睡蓮堂（すいれんどう）さん（福岡県中間市）で「皆敷を使ったワークショップ」を行いました。
 

参加される方のご都合がつかない事も重なって、最終的に参加者が3名となりましたが、皆さんとゆっくりお話をすることもできて楽しかったです。

 

今回は少し早めですが、初秋の気配を感じて頂こうと「ススキの葉」と「山萩」で皆さんをお迎えしました。
(これらの葉っぱや花はとにかく水切りが大変です… 。)
そしてこの他にもこれからの秋に向け一般的に用いられる葉と、私なりにご提案できる葉っぱも準備しました。

 

（今回用意した葉っぱたち）

 

皆敷とはまた違うのですが、柿の葉が丁度青々として綺麗の時なので、今回はワークショップの中で柿の葉寿司を一緒に作って頂きました。長皿にはこの時期稀少性の高い色づいた柿の葉を敷いて、柿の葉寿司と新生姜のガリを盛ってみました。八寸皿には葛の葉、栗の葉とイガを使ってお弁当のおかず一品ずつを盛りつけました。オクラは品数を合わせる意味でもちょっと添えて見ました。
その他にはススキと萩とエノコログサ(ネコジャラシ)を束ねてお料理の脇にそっと添えて見たりもしました。
まだちょっと早めと言うこともあり、ススキの尾花 (稲穂部分)が出てきていないので、エノコログサ(ネコジャラシ)で雰囲気を添えます。
 
（当日のメニュー）
・白身魚の南蛮漬け
・南瓜饅頭の木の子の餡かけ
・コリンキーのカレーサラダ(クミンシード入り)
・新ごぼうの山椒きんぴら
・黒豆サラダ
・柿の葉ずし
 

 
今回のワークショップでは新たな発見とこれからの活動の広がりも期待できる会になりました。
 
（参加して頂いた方の感想から）
「すぐ実践できる素敵な皆敷の講座に参加させて頂きありがとうございました」
「柿の葉寿司は面白かったです。」
 

これから葉っぱとてもいい季節を迎えます！何気なく見過ごしていた身近にある季節の草木、山野草に触れ、
心配りや、おもてなしの気持ちも一緒に葉っぱに添えることで、「お料理」にして頂きたいです。
晴れの料理、日々の食事においてこれまでに感じることがなかった心の豊かさが感じられたら何より嬉しいです。

 

ワークショップを行うごとに、皆敷(盛りつけ)の奥の深さを感じています。
私も、もっともっと皆敷(盛りつけ)、和食文化の歴史に触れ、さらにその奥深さを理解し、葉っぱだけでなくお料理についても色んなことを知っていくことで、盛りつけや、コーディネートの奥域を深めていきたいです。
そして一人でも多くの方々にこの魅力をお伝えできるように、この素敵なカルチャーに触れられる機会を設けていけたらと思っています。
 
 
杜鵑草では、骨董の器と皆敷を用いたコーディネート、骨董の器の買取のご相談も承っています。
どうぞお気軽にお問い合わせください。
 
 
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暑い暑いと思っていた今年の夏も、お盆を過ぎた何だか秋めいた季節の雰囲気を感じる今日この頃です。
さて、今回のお知らせは、北九州の中間にある初めての場所で開催するワークショップのお知らせです。
直前になってしまったのですが、来週の開催になります…。
（すっかりホームページのアップデートが遅れてしまって大変申し訳ありませんでした。）
 
＜前回のワークショップから＞

睡蓮堂さん（福岡県中間市）は日本古来のよき文化を色々なおけい古、イベントで普及されているお店です。
オーナーの渡辺さんに、私のおこなっている骨董の器と皆敷とお料理を用いた三位一体のおもてなしに共感頂いて、今回皆敷を用いたワークショップを開催することとなりました。当日はこの季節ならではの葉っぱをご準備したいと思っています。
 
日時：
8月24日(木)　11時より14時まで　皆敷ワークショップ
 
場所：
「睡蓮堂（すいれんどう）」
福岡県中間市中尾4丁目13-36　・・・☆こちら
 
参加費：
3,500円（ワークショップ、教材、食事代込）
 
募集人数：
15名
 
申込み方法：
睡蓮堂さんのfacebookイベントページからエントリーください。　・・・☆イベントページはこちらから
連絡先： 093-287-7950
※お問い合わせはお電話、またはfacebookのメッセージにてお願い致します。
 

 
◇睡蓮堂（すいれんどう）◇
広いお庭を見ながら実家の様な雰囲気で楽しめるスペースです。
様々なイベントにて日本文化を体験出来て、レンタルルームの貸出も行ってます。
睡蓮堂（すいれんどう） facebool 公式ページ　・・・☆こちら
 
 
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営業時間：10:00〜17:00
定休日：火・水・木曜日
 
 
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7月26日(水)、豆豆的花さん（福岡市中央区）で「はじめての皆敷ワークショップ」を開催しました。
今回は、「皆敷ってなんだろう。」私も原点に立ち戻って見ることにして、はじめて使ってみる葉っぱも使って見ることにしました。
本当ならたくさん触れてほしい骨董の器もそこは今回ちょっとだけにとどめて、井手さんの作られる塩麹を用いた美味しいお料理と季節の葉っぱ、そして器。
それぞれが織りなす世界をピュアな感じで作り上げてみたいと思いました。
 

 

 

参加して頂いた皆さんの盛りつけがとっても素敵で驚きました。
 
（当日のメニュー）
枝豆とコーンの塩麹ご飯
春雨の春巻き
生姜の甘酢漬け
ナスの味噌と甘麹和え
塩麹と甘麹の卵焼き
人参の明太和え
オクラ
冷やしお素麺
トマトの豆腐グラタン
エビの塩麹焼き
 
 
 

 

当日、皆さんをお迎えするお花は「ヤマゴボウ」と「ヤマハギ」を豆豆的花さんに生けて頂きました。
またワークショップでは私なりのささやかなおもてなしとして、当日朝採取した「カラスウリの花」をご参加頂いた方々にひとつずつご用意致しました。こちらも皆さんにとても喜んで頂いて本当に嬉しかったです。
 

 

 

 
今回ワークショップに終えた後、参加して頂いた方々それぞれに感想を頂くことができました。
こうして皆さんに喜んで頂ける事が何より嬉しく、今後の励みとなります。
 

本当にありがとうござました。
 
何気なく見過ごしていた身近にある季節の草木に触れ、お料理にちょっとだけ添えることで、晴れの料理、日々の食事においてこれまでに感じることがなかった心の豊かさが感じられたら何より嬉しいです。
 
次回、豆豆的花さんでのワークショップは9月を予定しています。
皆さま、どうぞお気軽にご参加ください。
 
 
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