九州はこの１週間ずっとスッキリしないお天気が続いていましたが、雨に濡れた新緑はより鮮やかに映って、これはこれでいい景色だな…と思い、そんななか過ごしています。
新しく芽生えた葉っぱや野花はとても柔らかくとても繊細で透明感があって、そんな葉っぱや野花には恵みの雨と言わんばかりにこの雨を全身で受けている様にも感じられます。
少し前には桜が咲いたよ！、春が来たよ！、と言っていたかと思えば…ときが経つのは本当に早いものです、私の庭には山紫陽花が咲き始めたんですよ。
 
毎週、お料理に器をあわせてアップするのですが、それにあわせて今週はどんな葉っぱを添えようかな…と山を散歩します。
いつもハサミと特殊な袋（これはちょっと特殊なんです…）を持ってぶらぶらと歩くのですが、歩き始めのときはそんなに採るつもりはないのですが歩いているうちに、「あ〜この花もいいな。」、「あ〜これもいいかも〜。」と気が付けば、袋の中は山盛りの葉っぱや花でいつも一杯なんです。
こうして山を歩きながら葉っぱを採っていると、気持ちがすぅ～っと優しい気持ちになるんで、いつも不思議です…。そして採っている時というのは夢中で何も考えてない自分がいます。本当に人見知りで人付き合いが苦手な私にとってこの時間が何より何より大好きな時間です。
そんな山歩きのなか、今週は“ブライダルベール”という花が目に止まりました。この花を知ったのは学生の頃ですが、そのときは学生寮に入っていました。学生寮では実家を離れて暮らすのでときどき寂しくなるとシスターの部屋に通っていました。部屋に行ったとき、そのシスターがブライダルベールを可愛がっていたのでその時に初めてその花を知りました。それからはシスターの部屋に行くたびにどんどん増えていくブライダルベールを見ては、「こんな花をどんどん増やして何が楽しんだろう…」と思っていました（笑）。
「水に挿しておくと根が出てきてどんどん増えるのよ。こんなに増えると可愛いでしょ！」と言われていたことを久しぶりに想い出しました。
ああ、シスターどうしてるかな？元気にされてるかな？…ふと思います。こうして今、野に咲くブライダルベールを眺めていると、本当に可愛いって思えるんです。私もこのシーズン増やしてみようと思います。そして折に触れ想い出すシスターを訪ねてみたいと思いました。
 

 
今週も大好きなお漬物の本からアスパラのシーズンが来たら作ってみたいと思っていた一品を作ってみました。
「アスパラガス」のピリ辛味噌漬けです。このお漬物は短時間でできる簡単なゆで漬けです。
豆板醤のピリッとした辛さと、お味噌の甘みが相まってとても美味しかったです。ネギと豆板醤を炒め、あらかじめ合わせておいた味噌とみりんとほんの少しのお砂糖を加えて混ぜ合わせ、この中に固めに茹でたアスパラを混ぜあわせ、ほんの１時間程重石をのせおいておけば、はい出来上がりです。とってもとっても簡単なのでよかったら試してみてください。
 
 

 

 
今週使った器は、八角の平皿です。上品な雰囲気ですが、一見するととても使い方が難しく型苦しい器に見えますよね？
そう思われるかもしれませんが、この器は見た目よりう～んと使いやすい器なんですよ。きっと、生地の色がほんわりした白磁なので、カチッとした白が強すぎずやわらかく包んでくれるところでしょうか。
図柄はこれからの季節にぴったりな朝顔の図柄になります。
 
 
【品番#U183】 八角朝顔図平皿
サイズ：(タテ)15.0㎝ (ヨコ)15.0㎝(高さ) 2.0㎝
価格：2,900円（税込）／個 5枚あり
状態：少々難あり　うち2枚（フリモノ）（ムシクイ）
備考：キズとはよべない窯キズなどもあります（それも器の個性と思い楽しんでいただけたら幸いです）。
 
[Product #U183] Octagonal flat plate with drawn Morning Glory
size: (One side length): approx 15.0cm / (height):approx 2.0cm
price: ¥2,900/piece (Tax included)
stock: 5 in all
condition: favourable condition
note:
note:
 
 
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杜鵑草 ～器と、そのまわり～　於保亜希子

 
先日、小倉の針の先生のところに行きました。先週ちょうどシュガーロードのことに触れていたので色々調べていた時に、シュガーロードが長崎街道ということを知ったので小倉の常盤橋のまわりを散策してみました。
紫川に架けられた常盤橋を小倉から渡ったところに長崎街道のスタート地点があります。ここから長崎までの道のりの色んな所に甘味のお菓子が数多く生まれたんですね。感慨深く舗装された長崎街道をみて当時を想像したりしました。
ちょうど年配の先生と学生さんの一行があたりを散策されていて、引導されている先生の説明を脇でこっそり聞かせていただきたきました。
その一行のうしろを付いていくと、紫川を渡ると室町というところがあり、その室町、長崎街道に沿ってどんどん進んでいきます。
あたりを見渡すと、ここには古い家屋が残っていたり、長屋をリフォームしていたりとても雰囲気のよい街並みでした。これまで小倉の駅周辺しか知ることがなかったのですが、また先生のところへ来るときには他の町も散歩してみたいと思います。
ずいぶん進んだ先で、かなり駅から離れていることに気が付き、折り返して戻りました…。
現在の常盤橋（「木の橋」）は江戸時代と同じ木造で復元されていてその当時の雰囲気が漂っているいいところです。小倉に行かれた際はちょっとだけ足を運んでみてはいかがでしょうか。
 

 
突き抜けるような青空でそよぐ風が心地よい5月に入りました。
今回はちょっと出遅れましたが、端午の節句の季節にちなんで粽（ちまき）をちょっとアレンジしたものを作ってみる予定でした。しっかり事前の試作もして、笹の葉も準備もバッチリでした。ですがいざ写真を撮ろうとすると、なかなか落ち着いた時間が取れず、さぁやるぞ！とふたたび思った時には「ガーン」…。ちゃんと保存をしていたはずの笹の葉の状態が悪くなっていて、一見綺麗なのですが、葉っぱが乾燥してパキパキと折れるんです。これではとても粽として使うことができないということになっていました。これにはかなりショックで…。
そんなショックで落ち込んでいるところ冷静に考えてみると、葉っぱを採る時間ももう一度作る時間も無いので、保存している葉っぱでどうにかできないかと考えてみました。
 
かなり前置き？言い訳？が長くなりましたが、そういう訳で今週は蓮根饅頭を朴葉で包んでみました。
蓮根をすりおろし、ほんの少しの片栗粉を入れ火にかけ練ります。蓮根にほんのりと透明感が感じられたら砂糖を加えていきます。そして一旦冷ました蓮根を使って餡子を包みます。
出来上がりは、蓮根本来の甘みが優しく感じられる美味しいお菓子になりました。蓮根をすりおろしたものを火にかけると、蓮根から粘り気が出ます。あんなにも粘りが出ることには驚きました。
蓮根をすりおろしたものは色々なお料理に使えそうで、これからの迎える蓮のシーズンにはまた違ったものにも挑戦してみたいと思っています。
 

 

 

 

 
今回の器は菖蒲の図柄の印判皿になります。本来なら端午の節句前にアップすべきでしたが、少し日にちがずれてしまいました。こちらもすっかり出遅れてしまいました。
こちらの器は室礼用にどうかな？と初めの頃は思っていたものになります。
私はこうした季節の図柄のお皿はリビングや飾り棚などに立てかけ眺めて楽しんでいます。その際に脚付きのお盆を屏風の様に見立て、その前に季節の図柄の器を立てかけて楽しんだりもします。
菖蒲の花はちょうどこれから時期を迎えます。よろしければ、この様な季節を象徴する図柄の器を使って日々の慌ただしい時間の中でも季節を感じられる装いで楽しんでみてはどうでしょう。
 
 
【品番#U210】印判菖蒲図平皿
サイズ：直径：18.3㎝ 高さ：2.0㎝
価　格： 1,500円 (税込) / 枚　（5枚あり、バラ売り対応可能）
状　態：良好
備　考：
 
 
[Product #U210] INBAN flat plate of Iris
size:(Diameter): approx 18.3cm / (Height): approx 2.0cm
price: ¥1,500/1 plate (Tax included)
stock: 5 in all (possible to sold individually)
condition: favourable condition
note:
 
 
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先日は３年振りにワークショップを開かせていただきました。
やっぱり対面でおこなうのはいいですね。人とのふれ合いはやはりなんといっても欠かすことのできないものなんだとあらためて感じさせられました。
でもでも長らくおこなっていなかったこともあり、本当に前の日の晩は緊張でソワソワドキドキ…。今は無事に終えたことでホッとしています。
それと参加してくださった皆さんがこのワークショップで手を動かすことで自然に喜びや楽しみを感じていただけるのは、私たちの中に眠ってる日本人としてのＤＮＡを呼び起こすからだと私は思います。
これまで知らなかった皆敷も触れてみると誰もが興味の湧いてくる世界なんだと思います。そして盛り付けという小さな窓から覗いた世界はとても奥が深く、だからこそ魅了される世界なんです。
 

 
ところでシュガーロードをご存じですか？長崎から小倉を結ぶこの街道に沿ってカステラ、羊羹、饅頭、金平糖…と甘未菓子が数多く生まれました。それも当時、海外から仕入れられた砂糖が長崎で荷揚げされてそこから今日に至るまで色んな銘菓が生まれたと言われます。長崎の長崎カステラ、ザボン漬け、佐賀のまるぼうろ、飯塚の千鳥饅頭、ひよ子、北九州のくろがね羊羹、金平糖、そして先日ふれた栗饅頭、その他にもたくさんの甘味菓子があります。
昔は砂糖が貴重なものと言われていましたが、その貴重な砂糖が流通する街道沿いではおいしい甘味菓子が生まれたのかなぁなんて思ったりします。このシュガーロードはとても趣深いものですね。
そんなことを考えてたら、甘いお菓子が食べたいなぁ…と思い立ち、シュガーロードの佐賀市名産「まるぼうろ」が思い浮かび、まるぼうろを作ってみることにしました。
まるぼうろといえば諸説ありますが、丸い形をしたポルトガル語の「お菓子」の意味の「ボーロ」がくっついたのがまるぼうろの語源だと私は思います。
 

 
この丸ボーロ！作り方は小麦粉を加える前に、はちみつと卵と砂糖をしっかりと混ぜるのがポイントだと思います。それから、焼き上がりが2倍ぐらいに膨らむので生地を置く間隔には注意が必要です。そして手のひらにごま油を付けて生地を丸めます。香ばしさが際立つのでここはごま油がおすすめです。
なにより焼きあがってオーブンを開けた瞬間にふわっと立ち込めるはちみつの香りがなんともたまりません。焼きたてはパリッと、一日置くとふんわりしっとりする食感もたまりません。
今回はまるぼうろのなんとも言えない丸みと素朴な味に完全に魅了されました！簡単にできるのでぜひお試しください。
 

 
今回は、丸いまるぼうろに四角いベロ藍の角皿を使ってみました。
私としてはこの季節になると不思議と使いたくなる器のようですね。
きっとベロ藍の青がこの季節の澄んだ青空と浮かぶ白い雲を連想するような色合いが清々しくも感じられて、その背景にお料理を盛り付ける雰囲気がこの季節に感覚的にしっかりときてきっと好きなんだと思います。
 

 

 

 
 
【品番#U128】ベロ藍 楼閣山水画図 皿
サイズ：タテ： 20.0㎝ ヨコ：24.5㎝　高さ：3.8㎝
価　格： 5,900円 (税込) / 枚　（5客 バラ売り対応可能）
状　態：良好(1枚少々難あり)
備　考：明治時代
 
 
[Product #U128] Berlin-blue square dish with painting of landscape and pavilion
size:(Diameter): approx 7.5cm (Height): approx 1.5cm
price: ¥ 5,900/1 plate (Tax included)
stock: 5 in all (possible to sold individually)
condition: favourable condition (One plate is a little difficult to use…)
note: Meiji-era
note:
 
 
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ここ数日は散歩するのが本当に気持ちよく感じられます。新緑の春とはこの季節をあらわすいい言葉だと思います。
山を歩いていると、あちらの葉っぱ、こちらの葉っぱ、淡い緑色の新芽が芽吹き、つやつやした、そしてとても柔らかい葉っぱがついています。空気は間違いなく春の香りで満たされています。
柑橘系の木々も蕾をつけはじめ、その蕾の香りをそっと嗅ぐと、ふわっとしてとても爽やかな香りを漂わせています。
五感で感じられる春のこの時期は一年の中でもとてもいい季節ですね。そして、もう少しで暦は皐月に入り、ゴールデンウィークを迎えます。今年は、皆さんにとって少しだけでも良い連休になるといいですね。
 
実は明日、ワークショップを控えて、準備に没頭しています。
どんな会にしたらいいのかな？どういったものをお出ししたらいいのかな？と色々と思案しながら会の案を練り上げていますが、なんといっても久し振りの開催なので、不安の方が勝っています。
参加していただく皆さんに楽しんでもらえることを願うばかりです。
 

 
ところで気温も高くなりあっさりとしたものがちょっと食べたくなってきました。
今週はお漬物に挑戦してみました。それは、以前からいつか作くりたいなと思っていた「お漬物の本」の中から「春キャベツの巻き漬け」です。
春キャベツは葉っぱが柔らかく甘く生で食べるのももちろん美味しいのですが、この時期こうした食べ方もいいんじゃないのかなと思って作ってみました。少しだけ手間をかけてるといつも食べているお野菜もちょっとだけおすましをしているように見える気がします。
作り方はいたって簡単です。切ったお野菜に軽く塩をしたあとは、軽く重石をかけて下漬けをして汁気を絞ったお野菜を、固ゆでした春キャベツの葉で包みます。
そしてもう一度重石をかけて本漬けをし、しばらく待てばもう出来上がりです。薄味なのでいくらでも食べる事ができます。
気がつけばキャベツはあっという間に一玉なくなってしまいました。
 

 
今週使った器は菊の図柄の大なますになります。私はひとりで食事をするときにはこの大きさのなます皿でスープやカレーに使ったりしています。普段使いにもってこいです。
そしてこの器はなんといっても染付の色がお料理を良く見せてくれます。なかなかわかりにづらいかと思いますが、縁が輪花になっているのも魅力のひとつです。
この大なますはひとつ持っているととても重宝する器だと思います。お薦めの器です。
 

 

 

 
 
【品番#U208】染付菊図大なます
サイズ：直径：15.5㎝ 高さ：5.3㎝
価　格： 2,900円 (税込) / 枚　（残り1枚）
状　態：良好
備　考：
 
 
[Product #U208] NAMASU large dish with designed chrysanthemum
size:(Diameter): approx 15.5cm / (Height): approx 5.3cm
price: ¥2,900/1 plate (Tax included)
stock: only one
condition: favourable condition
note:
 
 
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杜鵑草 ～器と、そのまわり～　於保亜希子

 
すっかり春の陽気です。今日など日中は汗ばむくらい気温も上がって暑いくらいです。
散歩をしているとアザミを見かけるようになりました。そのそばには金鳳花も咲いています。
この季節、散歩に行くときには野に咲く花を摘んだときに入れる袋を持ち歩きますが、最近では帰って来たときには決まって袋は色んな草花でいっぱいになってます。そして採ってきた花々を花瓶やお皿などへ挿し、家の中のいろんな所へ置いて飾るのは何より楽しみのひとつです。
 
それからこの季節に必ず一度はやっておかなければいけない恒例の行事があります。それは「蕨採り」です。どんなに忙しい時でも蕨採りをすると不思議と身も心もがスカッ！とする魔法のようなもので、私の中の春の行事になっています。
最近では蕨が生えている場所が危ないなと思ったときには、大体気持ちに身体が反応できずに足を滑らせたり、転んだりと、痛い思いもしていますが、どうしても危なさそうなところに蕨が居るんです。山の斜面を這い上がることはある意味、年齢的なこともあり命がけとなっています。でも、私の中だけ決め事ではありますが、「良いと感じた蕨は絶対に採る！！」と…。
とにかく採ることに必死で無心になると、１時間なんてあっという間です。私の死闘は採集とともに終了し、私の気持ちは大満足です。この技術？については家族の皆んなも近所の農家の方々も驚くほどで、このことについては私の中ではふつーの人の倍の収穫量に自信があります。
あまり褒められることの少ない私もこの時とばかりは自信満々です。今年も春の恒例の行事を終え、いつもながらに家族皆んなを驚かすこともできて身も心もスッキリ大満足です。
蕗を採る事はあまり得意ではありませんが、蕨の脇に生えている蕗も採リました。それは今週はこの蕗を使ったお料理を作ってみたいとそのときに感じたからです。
 

 
今回作った一品は、「ふきとえびの葛煮」です。蕗の苦味と歯ごたえ、そして風味はなんとも春らしく、そこに海老の旨味が加わるととてもいい感じで具材が合わさり、とても美味しい一品になります。蕗はちょっと多めの塩をふりかけ板ずりにして、数分茹でます。茹でた後は冷水にとり蕗の皮を水の中で剥きます。
そして海老の下処理をするのですが、本を読んでいると下処理で「霜降り」をしますと書いてありました。お料理の下処理がとても大事なことはこれまでにやってきて分かってきましたが、この「霜降り」についてちゃんと知らなかったので今回も改めて調べてみました。
魚や肉を煮るときに、作るお料理に魚や肉の臭みを混じらせないようにするために霜降りをします。魚や肉には熱によって脂肪分や血合いが解け落ちることでお料理に独特な臭いや味が混じってしまいますが、それを取り除くことで出汁がそのものの風味や味を生かすことができます。
お料理の下処理でその脂、血、ぬめりなどを熱湯をかけて落とすことが大事なのです。この霜降りと呼ばれるのは魚や肉の表面に熱湯をかけることで白くなる様が霜が降ったように見えることからだと分かりました。
 
この霜降りした海老の皮をひとつひとつきれいに剥き、灰汁抜きをした蕗を合わせ炊きます。
最後はアクセントに木の芽をパチンっと叩いてのせれば出来上がりのイメージだったのですが…、なかなか想像どうりにはいかないものです。今回は本当に盛り付けではかなり苦戦しました。素材の表面の特性を掴むことは盛り付ける上では大事なことだと思いました。
ですがとても美味しい春の一品になったと思います。良かったらどうぞ試してみてください。
 

 
今回使った器は染付のなます皿です。紅縁が入った輪花のなますです。
以前にもこちらの器はご紹介したことがありますが、この紅縁の器は一見するとちょっと野暮ったく感じられたりもします。ところがこの紅縁が入っていると盛り付けたお料理をぐっと引き締めて見せてくれるので不思議です。
私はエッジがはっきりとしないお料理を盛るときにはこの紅縁の入った器をよく使います。図柄は骨董の器によくある楼閣の図ですが一度使って見られるとこの器の効果を実感できますよ。
 

 

 
 
【品番#U146】染付 楼閣山水図 輪花なます皿
サイズ：直径：15.0㎝ 高さ：5.0㎝
価　格： 4,800円 (税込) / 枚　（残り3枚あり、バラ売り対応可能）
状　態：良好
備　考：
 
 
[Product #U146] Namasu flower shaped dish with painting of landscape and pavilion
size:(Diameter): approx 15.0cm (Height): approx 5.0cm
price: ¥4,800/1 plate (Tax included)
stock: 3 in all (possible to sold individually)
condition: favourable condition
note:
 
 
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