日中耳をすますと可愛い鳥のさえずりがあちこちで聞こえてきます。一体どんなお喋りを楽しんでいるんでしょうか…
先週から景色は桜一色に様変わりしました。今は桜が満開です。本当にあっという間でした。長い寒さをじっと堪えていた山の木々たちも新芽を芽吹かせ、待ちわびていた春の訪れを楽しんでいるかのように見えます。
 
春休みになり近くの公園では子供達の数も増えてきました。桜の花びらが風に舞う中で子供たちの遊んでいる姿がなんだか映画のワンシーンでも見ているかのようです。
今年の春は私にとってはまたちょっと新しいことに挑戦する季節になりそうです。そんな中、先日お誕生日を迎えました。友人たちにお祝いのメッセージを頂いたり、また思いがけない方々からもお祝いのメッセージを頂いて本当にいいお誕生日を迎えることができました。新しい挑戦とお誕生日がこの時期に重なって頑張っていけそうなワクワクした心持ちになりました。
 
ところで、この時期を暦でいえば今頃が上巳の節句（桃の節句）にあたります。なるほどこの時期であれば菜の花も桃の花もお雛様も…なんだかぴったり重なりあって全てがしっくり納得がいきますね。
 
今週は「クレソンの忍び揚げ」を作ってみました。
クレソンを下ゆでしたものを豚肉の薄切りで巻いて揚げたものになります。実は先週熊本へ行ったときに買った葉わさびで作る予定でしたが、葉わさびで作るのには買った量が少なくて試作で使い尽くしてしまったのであきらめました。実家で採れるセリが時期的にはもう少し早いようなので、今回はクレソンで作ってみることにしました。
試作は買ってきた葉わさびで作ったので葉わさびの処理の仕方を今回は知ることができました。葉わさびはおおよそ８０度くらいのお湯をかけ、水切りをしたあと少し砂糖をまぶし板ずりをします。そうすることで葉わさびの水分が出ます。
そのあとは密閉容器に入れてフリフリフリフリ。。。蓋を開けるとそれまでは何にも感じることのなかった、それはそれは目が開けられない…呼吸を一瞬止めなければ我慢できないような信じられないほど鼻にツーンと抜ける香りが立ち込めます。ぜひ一度、お試ししてみてください。
 
「忍び揚げ」またこれも意味深な呼び方だな～とまず思いました。
お料理に「忍」というとなんだかピンとくるようでこないようでその感じが掴めなかったので、あらためて「忍」という漢字の持つ意味を調べて見ました。
調べてみると『隠れたりして、人目を避けること。人に知られないように、ひそかに物事をすること』…と書かれてありました。それは忍者からきた意味を持つ言葉なんだと知りました。薄切りのお肉の中に香の葉物を「忍ばせるように巻く」。素敵な呼び方だなといつもながらあらためて和食の魅力に触れた気がします。
味の方はお肉の脂と香の葉っぱがうまく合間って、言葉で説明するまでもなく美味しいことが間違いない春らしい一品でした。今回は天だしを添えてみましたが、揚げたてをお塩で食べてみてもいいと思います。
とても美味しい春の一品をぜひお試しください。
 

 
今回使った器は染付蕨手唐草の長皿になります。
この器は随分前になりますが、私が唐草の文様の器にはまったときに購入したものです。唐草文様を蕨手と呼ぶのが文様の背景を知ると個人的にはしっくりきます。唐草は日本の文化を紐解けば飛鳥時代に遡るともいわれ、私たち日本人には馴染み深く様々なところでこの唐草の図柄を目にすることができます。祥瑞の意味を込めた唐草の図柄は辿れば辿るほど興味ぶかい図柄です。
こちらの器は味方をかえると粗雑な感じもする器ですが、家庭で作るお料理にはちょっとこれくらい粗雑な感じで無骨とも取られがちですがバランス的にはこちらの方がいいのかな…とも思います。もちろんもっともっと繊細に描かれた唐草の図柄も大好きです。
前回の投稿にも書いたのですが、一見すると長皿は使いづらいイメージを持たれる方が多いかと思いますがちょっと視点を変えると本当に使い勝手の良い、また収納する際にも収まりのいい器でおすすめです。
 

 

 

 
 
【品番#U206】染付蕨手唐草文様長皿
サイズ： 直径：12.5㎝ 高さ：7.5㎝
価　格： 70,000円 (税込) / 5枚組
状　態： 良好　
備　考： 多少のがたつきあり（セット売りのみ）
 
 
[Product #U206] Blue and white porcelain rectangular dish with Arabesque pattern
size:(Diameter): approx 12.5cm / (Height): approx 7.5cm
price: ¥3,000 (Tax included)
stock: 5 plates in all
condition: favourable condition
note: Only selling full set
 
 
骨董の器は通販も対応しております。
商品の購入をご希望されましたら、以下の方法にてお問い合わせください。
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杜鵑草 ～器と、そのまわり～　於保亜希子

 
3月16日突然の地震の知らせには本当に驚きました。どんな怖かっただろうと…被害に遭われた方へ心よりお見舞いを申し上げます。これ以上被害が広がらないことを心より願っています。
そんな中、私の住んでいる福岡ではソメイヨシノの開花宣言が出ました。ここ数年は春の訪れを手放しで喜べない、桜の花にこれまでとはまた違った思いが重なります。桜の花は私たち日本人にとってどうしてこんなにも染み入るのでしょうか。
 
先日は用事があって熊本に行きました。その日の熊本の日中は２６度まで上がり、車窓からみる景色もすっかり春です。川沿い一面には菜の花が咲き、長い寒さから解放された春の陽気は本当に気持ちのいいものでした。
途中でいつも立ち寄る「道の駅（私は道の駅が大好きです…）」があります。そこではひと足先に「わけぎ」を見ることができました。わけぎを見ると「あー、春が来たんだな。」と改めて感じます。
今週はこのわけぎを使って「一文字ぐるぐる」にしょうと思いました。「ひともじぐるぐる」とは熊本県の郷土料理で一文字（＝わけぎのことを言います）をぐるぐる巻いています。この呼び方には諸説あるようですが、わけぎの植えられた姿が「人」の文字に見えたんだとか。またぐるぐるとは、さっとゆでた一文字の白根の部分を軸に青い葉の部分をぐるぐると巻き付ける様を言い表しているんだそうです。この「人文字ぐるぐる」は六代目藩主細川重賢の時代、肥後藩の財政が苦しく立て直しを図って倹約令が出された際に安くて美味しい酒のつまみとして考え出されたのが一文字ぐるぐるの始まりなんだそうです。
物心ついた頃から私は春になると必ず「一文字ぐるぐる」にヤリイカやもだまを湯引きしたものを辛子酢味噌で山椒を添え食べていました。もだまはこれも九州の呼び名で、ふか…サメの湯引きしたものを言います。
話しを戻しますが、調べて分かったのですがわけぎはまるでネギのような風味ですがヒガンバナ科だそうです。これも初めて知り驚きました。
わけぎはこうしてぐるぐると巻きつけることで、なんともいえない歯ごたえと、まるでネギのような風味は美味しくてたまりません。
いくつもいくつも口に運びたくなってしまい、きりがありません…。
 

 
今回使った器は染付に丸紋が入った長小皿になります。こちらの器はもともと私がデザート皿にどうかな？と思っていた器です。
以前から角皿をデザート皿に使ってみるのが私は好きなのですが、今回は正道な使い方をしてみました。図柄は丸紋に四隅に十字花文、見込み部分には春の花と蝶が舞っています。見た感じとはちょっと違って実際に手にすると生地が薄く軽くとてもいい感じなんですよ。用途は色々なシーンでお使いいただける器だと思います。
 
今回、背景には木蓮を添えました。木蓮の花を見て「何かに似てるな？」と思ったのですが、それは朴の花です。これも今回知ったことですが、朴の花がモクレン科モクレン属だったのです。木蓮は朴の花のように香りはありませんがよくよく見てみると本当に素敵な花だと感じ、木蓮の花がさらに好きになりました。
ちなみに木蓮の花の花言葉は「自然への愛」「崇高」「持続性」。「自然への愛」は春の花が一斉に咲き誇る季節に枝先に大きな花をつけ、自身も自然を謳歌しているようにみえることに由来するのだそうです。素敵な花言葉だと思います。
 

 

 

 

 
【品番#U205】染付丸紋長小皿
サイズ： タテ：12.0㎝、ヨコ：16.5㎝、高さ：3.5㎝
価　格： 2,600円 (税込) / 枚　4 枚　
状　態： 良好
備　考：　　
 
 
[Product #U205] Blue and white porcelain small oval dish
size: (width): 16.5cm / (Depth): 12.5cm / (Height): 3.5cm
price: ¥2,600 (Tax included)
stock: 4 plates in all
condition: favourable condition
note:
 
 
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杜鵑草 ～器と、そのまわり～　於保亜希子

 
春になりましたね。
春の訪れと共に早朝の散歩も再開しました。早朝の肌寒く感じる風さえも気持ちよく、季節の変化が感じられてとても心地よいです。公園では鳥が気持ちよさそうにさえずっています。
そんな散歩の毎朝ルーティーンをこなしてから始まる一日はワクワクした楽しみを作ってくれます。
 
毎週の投稿に必要な食材、日常の食材もそうですが以前から時間のあるときはお肉は「お肉屋さん」、お魚は「お魚屋さん」、卵は「卵屋さん」そしてパンは「パン屋さん」などなど…。
車を運転しながらあちらこちらのお店に行って食材の話を店員さんに色々聞かせてもらったり、時には話が脱線して家族の話まで及んだり、またあちらこちらのお店に行く移動の途中で目にする景色…、そんな時間が私にとってはとても大好きです。
そんな作り手の農家さんの思いや、売っている品を扱っているお店の人の思いとか、そういう思いがこもっているひと品ひと品がどんなに大事なものか会話の中からも感じることがあって、それがたまらなく好きで本当に大切なことだと思っているんです。
それは今から２０数年前、若い頃にお世話になった骨董のお師匠さまがそういう生活をされていたことに影響しているんじゃないかと思っています。それでいつの頃からかこういうお買いものの仕方をしているんだと思います。
 
「春」のこの時期はお買い物に行くたびにあれもこれも本当に食材が欲しくなります。
「このお野菜で天ぷらにしょうかな」とか、「この果物をジャムにしてみようかな」とか、でも「おいおいあれもこれもとそんな時間どこにあるんだ？」と心の中のもうひとりの自分がストップをかけるのですが、それでも買わずにはいられず買ってしまいます。そして帰ってきていつも後悔するのです…。
 
このシーズンはちょっと気をつけてお買い物をしたいと思います。
 

 
今週はお店で出始めたばかりのグリーンピースを使って豆御飯を作ろうと思いました。
これが安易に考えすぎていました。お豆にシワがよらないようにご飯と豆を別々に作るということは、事前に頭に入っていたつもりでした。ところがお豆を茹で過ぎたために実が弾けてしまい台無しです。
ご飯の方は随分前に炊飯器を捨てて主に玄米を圧力鍋で炊いているので、土鍋で炊く白飯の火加減も自信が無くなって、たった「豆ご飯」なのにシンプルなものほど大変なんだということがあらためて身に染みました。
久しぶりになん度もなん度もやり直ししました。お料理人の方にも質問をしました。話によると「豆から出汁が出るので半分の豆はあらかじめお米に混ぜた状態で炊くこと。そしてグリーンピースのサヤからも出汁が出るので、それに昆布を合わせて出汁を取り、きれいに漉してから一旦冷まして白飯を炊くときに使うとグリーンピースの風味がご飯から感じられるようになる」のだそうです。また、「グリーンピースはお塩と重曹をまぶし熱湯を注ぎラップをして５分程蒸し器で蒸す」と、アドバイスをもらいました。
そのとおりにチャレンジすること数回…。まぁびっくりするほど美味しい豆ご飯ができました。グリーンピースがこんなに美味しいと感じたのはなんと今回が初めてです。そしてこれまで作った豆ご飯の中でももっとも美味しいかったと思いました。
白米も苦労した甲斐があり、とても美味しいご飯がやっと炊けるようになりました。
もうひとつ、大事なことに気付きました。それは、「ご飯をよそう」ということです。こちらは長くなるので、ぜひ別の機会に書きたいと思います。
 
今回使った器は輪島の黒塗のお椀になります。
図柄は蝶々です。見返しは芒と桔梗になります。実はこのお椀を使いたくて今回の豆ご飯を作ろうと思い立ちました。
グリーンピースの「緑」と白飯の「白」そして菜の花の「黄色」とこれらの色で、これからの季節蝶が原っぱを軽やかに舞う姿をあらわすことで、この器のもつ魅力がお伝えできたらいいなと思いました。
 

 

 
 
【品番#U204】輪島黒塗蝶図お椀
サイズ： 直径：12.5㎝ 高さ：7.5㎝
価　格： sold out
状　態： 良好
備　考：　　
 
 
[Product #U204] Wajima-nuri butterfly black lacquer bowl
size:(Diameter): approx 12.5cm / (Height): approx 7.5cm
price: sold out
stock: none
condition: favourable condition
note:
 
 
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気がつけばあっという間に２月は終わってしまいましたね。もう３月です。
今日もお洗濯物を干しながら、乾くのが随分と早くなったなと思いました。車を運転しながら街から山に入ると、山の木々の先端が少し赤みを帯び散るように感じ、その景色が冬のものと全く変わって春を感じます。また、黄色や紫の草花があちらこちらに目につきます。菜の花も咲き春になったんだなと思わせてくれます。
最近では、お野菜やさんに行くたびに春のお野菜がひと品、ふた品と増えて、眺めているだけでも気持ちがウキウキしてきます。気持ちがちょっと浮き足立ったりするから春は不思議ですね。
 
先週は久しぶりに福岡の中心街、天神に出かけてお昼を食べました。どのくらいぶりだったでしょうか…。天神に出て食事をするなんてもういつだったか忘れました。最近は外食といっても近所や郊外のお店に行くようになり、それもほんの数回数えられる程度です。ここ数年私たちの生活はすっかり変わってしまったなぁと感じました。
街ではお洋服や雑貨、モノから感じられる季節が春へと移り変わり、それを街で感じることもバランス的にはとても大切なことだなと歩きながらおぼろげに考えたりしました。自然の中で感じる季節の移り変わりはもちろん心地いいのですが…。
 

 
今週はガラスの器を使いたい気分だったので、その気分からガラスの器にはどんなお料理が合うのかなぁと考えてみました。
まだほんの少し早いですがセリを使った「よごし」をつくってみました。よごしとは白和えのことを言うのだそうですが、一般的にはすり鉢やすりこ木を汚しながらつくることからこの名がついたといわれていますが、お料理人さんにお聞きしたところ、よごしは白和えほど繊細ではなく、どちらかというと少し大まかな感じを漂わせているというようなことを仰ってました。
「よごし」・・・。なんだかこの言葉のひびきが素敵ですよね、とても気に入りました。
セリは日本原産の野菜の一つで、一箇所から競（せ）り合って生えているということから名がついたと言われているのだそうです。セリは食べた瞬間にふわっと鼻に抜ける香りは春を感じさせてくれます。今回は他に、白菜、人参、イカのゲソを下ゆでしたものを水をよくしっかりきって和えました。そんな中にも白菜はかなりの量を入れてみました。父が畑で作った白菜もそろそろ終わりの時期を迎えていたので使ってみました。
隠し味にはお味噌とお砂糖を少し入れてます。季節のお野菜をこうして和えるととても食べやすくなるんだなぁとあらためて知ることができました。毎自画自賛になりますがとても美味しかったですよ。
 
今回ご紹介する器はガラスの角皿です。とてもとてもお気に入りです。そんなに古くはありませんがおそらく昭和のガラス皿になります。
どの角度か眺めてもキラキラととても綺麗です。ちょっと大袈裟なほど縁もビリビラとしていますが、そこがなんとも可愛らしく感じられます。
 

 

 

 

 
 
【品番#U203】スクエアカットガラス
サイズ： タテ：16.5㎝、ヨコタテ：16.5㎝ 高さ：4.0㎝
価　格： 2,000円 (税込) / 枚　残り4枚　
状　態： 良好
備　考：　　
 
 
[Product #U203] Square cut glass
size:(Diameter): approx 24.5cm / (Height): approx 4.0cm
price: ¥2,000 (Tax included)
stock: 4 plates in all
condition: favourable condition
note:
 
 
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ちょっと前まで固い蕾の沈丁花を花瓶にさしていたのですが、この沈丁花の花が昨日ひとつ、ふたつ咲きはじめました。そっと香りを嗅ぐととても幸せの気持ちになります。この週末の日中は気温も上がり春の訪れを感じさせてくれます。
久しぶりに近くを散歩してみようかな？そんな気持ちになり、出かけてみると風の香りにすっかり春を感じました。また田んぼのあぜ道や畑の隅にはペンペン草（ナズナ）やホトケノザが咲きはじめ、草花たちも春の訪れを知らせてくれます。気が付けばあとひと月もすれば桜の花が咲きはじめますね。
 
来週は「お雛さま」です。小さな女の子にはとても楽しみなお祭りです。まだ小さかった頃、お雛さまのお道具はまるでままごと遊びのようでひとつ一つ手のひらに乗せては「可愛いな、可愛いな」と思っていました。
私のお友達はお雛さまのお布団がお飾りになったものを持っていて、どうしてもそのお雛さまのお布団が欲しくて欲しくて…。祖母に何度も何度も作ってくれるようにお願いしたことを想い出します。当時、私にとってお雛様のあのちっちゃなお道具たちは今でいうドールハウスのような感覚だったのでしょうか。
この小さなお道具のお雛様の着物の文様の大きさがお雛様の大きさに合わせて切れることなくきちんと入っていることに大人になってあらためて気付かされました。他にも小さな小さなお道具ひとつとってもそうです。ちゃんと大きさに合わせ文様が丁寧に描かれています。すべてのお道具は本格さながらです。このことに気が付いた時にその繊細さに感動すら覚えたことを思い出されます。きっとお雛様にはまだまだいろんな魅力があって今も気が付いていないことが多いんだと思います。お雛様を集めてみたいなと思う今日この頃です。
 

 
今週はお雛様にちなんで蛤を使った盛り付けをやってみたいと思いました。そこで、蛤に五目飯を盛ってみました。
お雛さまのお祝い事に蛤が使われる由来は、ちょうどこの時期に旬を迎える蛤には特徴があります。蛤の貝殻は二枚できれいな一対となっていて、他の貝を合わせてもぴったりと合わさることがありません。そのような特徴から、可愛い娘には伴侶と末長く幸せに過ごせるようにと願いを込め、また嫁ぎ先では寂しい思いをしないようにと蛤に豪華な絵を描いたものを「貝桶」と呼ばれる豪華な箱に入れて嫁入り道具のひとつとして嫁ぎ先の家に運び込んだといわれています。素敵な伝統文化だと思います。
 
今回はどうしてもこの蛤に盛り付けるお料理を使ってみたかったので五目飯を作ってみました。五目飯にはアサリを入れてみました。アサリの汁はご飯を炊く時に使いました。
炊き上がったご飯からはふんわりとアサリの香りが漂って春の香りを感じます。また「錦糸卵」を添えました。これまではただ卵を焼いて細く切りそろえる…それだけだと思っていたのですが、黄色のふんわりとした色味を出すのに卵黄を一つ多めに入れると黄色が鮮やかになり、ふわふわした錦糸卵の作り方を知りました
今年のひな祭りには五目飯でお祝いに添えたいと思ってます。
 
そして使った器は色絵の八寸皿になります。
八寸皿を紹介するたびにお伝えしているのですが、このお皿はどうしてこんなにも使い勝手いいのでしょうか。このサイズが何を盛ってもしっくりくるんですね。また、このお皿は盛り付けたお料理をしっかりと受け止めてくれます。
今回使った八寸皿は黄色が少し入っています。器の第一印象ではこちらの黄色がどうなんだろうと気になるところではあったのですが、今回この黄色が効果的にお料理を引き立ててくれることをあらためて感じることができました。八寸皿おすすめです。
 

 

 

 
 
【品番#U202】色絵八寸皿
サイズ： 直径：2４.５㎝、 高さ：4.0㎝
価　格： 7,700円 (税込) / 枚　残り５枚　
状　態： 良好　（一枚金修理あり）
備　考：　　
 
 
[Product #U202] Color painted big plate
size:(Diameter): approx 24.5cm / (Height): approx 4.0cm
price: ¥7,700 (Tax included)
stock: 3 plates in all
condition: favourable condition
note:
 
 
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杜鵑草 ～器と、そのまわり～　於保亜希子