杜鵑草[ホトトギス]のオフィシャルサイトをアップしました。
今後は、骨董品を使ったお仕事の活動内容や商品情報などを発信していきたいと思います。
よろしくお願いします。
骨董品の通販も承っております
器と、そのまわり
杜鵑草 – ホトトギス -[骨董の器と皆敷]
代表 於保 亜希子
杜鵑草[ホトトギス]のオフィシャルサイトをアップしました。
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杜鵑草 – ホトトギス -[骨董の器と皆敷]
代表 於保 亜希子
九州ならではの食品づくりや、地元の魅力ある素材探しに積極的に取り組んでおられる
自然食レストラン「茅乃舎」さん。
レストランで提供するお料理に、食材だけでなく、器などで四季を取り入れたいと、
先日、ご相談がありました。
そこで、今回、夏のメニューでは、涼しげな有田焼の染め付けの骨董と皆敷をご提案。
皆敷として使用する植物は、ブルーベリーの葉やゼンマイの葉などを用意しました。
藍の美しい染め付けの器に葉の緑がはえ、夏のお料理を一層美味しく引き立ててくれました。
ぜひ、お近くにいらした際は、「茅乃舎」さんにお寄り下さい!
杜鵑草では、骨董や器と皆敷を用いたコーディネートのご相談も承っています。
お気軽にお問い合わせください。
info@hototogisu.me
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杜鵑草 – ホトトギス -[骨董の器と皆敷]
代表 於保 亜希子
福岡では初めての催事なります。
旬の食材を使ったお料理を骨董の器で楽しんで頂きたい。
要するに食いしん坊で、器好きの食事会です。
今回はお店にて(自宅になりますが…)
1日限りの食べ物屋として、
お料理人の藤原弘幸さんにお越し頂き会席料理を楽しみました。
今回はこの季節にとっても気になる「鱧」(はも)。
鱧のコースをご用意させて頂きました。
【コースメニュー】
先附 鱧水仙(大正プレス皿/大正)
小向 鱧の落とし(赤絵 五寸皿/江戸後期)
向附 鱧の焼霜(金彩赤絵 なます皿/江戸後期)
吸物 牡丹鱧(輪島塗/明治)
煮物 賀茂茄子の揚げ出し(赤絵大鉢/江戸後期)
揚物 鱧の香梅揚げ(染付長皿/江戸後期)
食事 鱧寿司(赤絵大皿/江戸後期)
留椀 鱧そうめん(染付大鉢/江戸後期)
水物 プリン(染付そば猪口/江戸後期)
先附 鱧水仙(大正プレス皿/大正)
食事 鱧寿司(色絵小皿/江戸後期)
向附 鱧の焼霜(金彩赤絵 なます皿/江戸後期)
吸物 牡丹鱧(輪島塗/明治)
留椀 鱧そうめん(染付大鉢/江戸後期)
お料理を出して頂いている間に、
ご参加頂いた方よりお料理に関する質問を頂いたりと
とても楽しい会となりました。
ご参加頂いた方々どうもありがとうございました。
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杜鵑草 -ホトトギス-[骨董の器と皆敷]
代表 於保 亜希子
Primo
Tortellini
トルテッリーニ
リストランテ・リッツの定番料理、トルテッリーニ。
鶏と野菜だけを6時間煮込んだ黄金色スープで頂きます。
器:
なます皿:染付 花文、亀甲文皿 江戸後期
受け皿:色絵菊文八寸皿 江戸後期
このなます皿の裏面に入っている渦福という窯印、
これこそが器の出どころを裏づける価値あるもの。
汁物から煮物、なんでも取り分けられる重宝皿は骨董の入門編としてもお薦めです。
今年の桜は少し早いようで…。
そんな4月初旬、東京のリストランテ・リッツ山中さんのお料理教室にお邪魔しました。
今回も山中さんの決して高級でない、イタリア各地の肝っ玉マンマたちに習った愛情いっぱいの田舎料理が、そのまんま再現されました。
思いっきり和テイストの骨董の器が不思議とお料理とよく合います。お料理によってこんなに表情をかえるのかなと新鮮な感動があります。
Antipasto
Antipasto misto in scatolalaccata
Crostini mistiUmbri ,Pomodoriripieni,
Fagiolicon aciughe e salvia
前菜重
ウンブリア風クロスティーニのミスト、トマトの詰め物、
白いんげん豆のアンチョビ風味
器:
重箱: 宝尽し文 輪島塗梨子地 五段重 明治時代
蕎麦猪口: 格子文 市松幾何文 江戸後期
お重はお正月だけのものではありません。今回はクロスティーニやパンを並べたり、
中に蕎麦猪口を入れれば豆などの細かい形状の料理も美しく盛ることができます。
一段一段、蓋を開けて行くのもお重ならではの楽しみ。
お重こそ、日常のさまざまな場面で、さまざまな料理にどんどん生かせる便利ものです。
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杜鵑草 -ホトトギス-[骨董の器と皆敷]
代表 於保 亜希子
器 (手前) なます皿 輪花窓絵 江戸後期 (左奥) 豆皿 江戸後期
(右上) 猪口 なずな文 江戸後期、輪島塗皿 明治
骨董の器を実際に触れて、感じて頂きたくて。
東京目黒のイタリア家庭料理研究家の山中律子さんのお料理教室にお邪魔し、
骨董の器にイタリアの家庭料理を盛りつけ、料理を味わいながら骨董も学んでしまおうという
「骨董で楽しむイタリアン」。料理教室でもあり、骨董教室でもあるというもの。
山中さんのお料理は決しておしゃれなイタリア料理ではなく、
イタリア各地のマンマ直伝の田舎料理、自然の恵みを大切にした素朴な味わいは
コトバではなかなか言い表すことのできない、
骨董の器の暖かさと とてもよくあいます。
骨董の幅広い魅力をより引き出すためにと、
山中さんが両日ともにそれぞれ違う内容のフルコースをご用意してくださいました。
ご参加頂いた皆さま本当にありがとうござました。
(器 伊万里色絵八寸皿 江戸後期 はしんたん窯 取り皿 現代物)
(器 伊万里大鉢 染付楼閣山水文 江戸後期)
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